даний час знайти хороше сировину.
В якості основної сировини для виробництва морозива використовуються: молоко і молочні продукти: молоко незбиране, знежирене, сухе незбиране та знежирене; молоко згущене з цукром і без цукру; вершки, отримані з незбираного молока, сухі, згущені; сироватка молочна, суха і згущена; сироватковий концентрат; масло вершкове різних видів; пахта та ін;
цукор (цукровий сироп, карамель) і його замінники;
свіжі та заморожені плоди, ягоди, овочі, а також продукти їх переробки (соки, екстракти, сиропи, пюре, джеми і т.д.);
рослинні жири - переважно, кокосове масло: рафінована і дезодорована кокосове масло має сприятливий склад жирних кислот, хороші смакові достоїнства і температуру застигання близько +23 ° С;
Смакові й ароматичні наповнювачі: шоколад, какао, цикорій, кава, горіхи, прянощі, різні ароматичні есенції і т.д.;
Стабілізатори, роль у приготуванні морозива дуже важлива. Стабілізатори зв'язують воду і перешкоджають розростання кристалів льоду в морозиві при його збиванні, заморожуванні і наступному зберіганні; від стабілізатора також залежать особливості танення морозива.
Емульгатори - це речовини, в основному, ліпіди, які мають здатність зв'язувати водно-жирову суміш, забезпечуючи стійкість емульсії. Завдяки їх використанню морозиво зберігає свою пишну структуру навіть при таненні. Емульгатори також необхідні і при виготовленні глазурі.
Важлива складова морозива - це глазур. Вона буває шоколадною, молочно-шоколадною, білою, фруктовою. Основні компоненти глазурі: какао-масло, рослинний жир, цукрова пудра, какао-порошок, емульгатори, молоко сухе, ароматизатори.
Що стосується упаковки, то в якості «первинної упаковки» для багатьох сортів морозива традиційно використовуються вафлі. В основному - цукрові трубочки, вафельні стаканчики і вафлі листові.
Вафельні вироби повинні мати рівномірне забарвлення, бути хрусткими на смак і добре пропечений.
ТМ «Холодов» працює з такою сировиною та постачальниками:
Молоко пастеризоване: ПП Фелікс, Краснодон (молоко оптом);
Молоко пастеризоване: ПП Дігунов, Старобільський р - н;
Масло вершкове (спреди): Біловодський маслоробний завод;
Молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене: ТОВ «Титан», м. Кілія, Одеська обл.;
Цукор - пісок: ТОВ «Оберіг» Чернігівська обл.;
Фруктово - ягідні добавки масою 25 кг упаковка: ПП «Лодмар - Україна», м. Тернопіль; ТОВ, Сардоникс, Дніпропетровськ;
Натуральні топпинги і сиропи маса 860 і 700 мл: ТОВ, ICE CREAM Group, Київ;
Смако - ароматичні суміші маса 2кг: EchemaTECHNOLOGIES, Україна / Нідерланди;
Суміші стабілізаторів і емульгаторів: м. Макіївка, Донецька обл., ТОВ «УКРпіщепромишленность»;
Какао: ПП «Лодмар - Україна», м. Тернопіль;
Емульгатори масложирові упаковка 25кг: Hangshou Fuchen, Китай;
Натуральні барвники: Коричнева стрічка - високометоксілірованний пектин зі ступенем етерифікації 69-74%; Зелена стрічка - високометоксіліров...
