анний пектин зі ступенем етерифікації 58-53%; Жовта стрічка - високометоксілірованний пектин зі ступенем етерифікації 58-63%; Синя стрічка - високометоксілірованний пектин зі ступенем етерифікації 49-54%; Пурпурова стрічка - нізкометоксілірованний пектин зі ступенем етерифікації 33-43%; Червона стрічка - нізкометоксілірованний пектин зі ступенем етеріфікаціі35-38%; Рожева стрічка - нізкометоксілірованний пектин зі ступенем етерифікації 23-27%: ТОВ «Компанія Євроімпекс»;
Молоко згущене незбиране: ЗАТ «Бахшачконсервмолоко», м. Бахмач, Чернігівська обл.;
Вафельні стаканчики: ПП «Лодмар - Україна», м. Тернопіль;
Шоколадна глазур, чорна і біла в дисках: Донецьк, ТОВ «Золотий трюфель»;
Стабілізатори - емульгатори для морозива, Упаковки 25/30кг, Е - 471, Е - 410, Е - 415, Е - 412, Е - 407: ТОВ «Лакта - Сервіс», м. Дніпропетровськ.
3. Виготовлення молочних продуктів
.1 Вимоги якості продукції відповідно ГОСТів та ТУ
Морозиво повинно відповідати вимогам ДСТУ 4733:2007; ДСТУ 4734:2007; ДСТУ 4735:2007, виготовлятися за рецептурами і технологічними інструкціями, погодженими і затвердженими в установленому порядку, з дотриманням санітарних правил і норм для підприємств з виготовлення морозива.
Прийнята в Україні стандартизація продуктів не зобов'язує виробників морозива строго дотримуватися ГОСТів, якщо компоненти передбачені ТУ (технічними умовами), які кожен виробник розробляє самостійно (затвердивши їх з відповідними держорганами), про що свідчитиме напис на етикетці , то і претензій до виробників пред'являти не можна.
Морозиво, іменоване молочним, вершковим або пломбіром, не повинно містити не молочних жирів.
ГОСТи не допускають присутності в порції більше 35% харчосмакових добавок, обмежують кількість жирів рослинного походження.
За фізико-хімічними показниками морозиво повинне відповідати вимогам:
Таблиця 2
НаіменованіеМассовая частка,% Кислотність Т 0 ЖіраСахароза, що не менееСух., в-тв, що не менееПлодовоягодное2023Не більш 80Фруктовий лед2023Не більш 80Пломбір: классіческій12-151135жірний15 ,5-20Слівочное: маложірное6 ,5-7, 51130классіческое8-10маложірное10 ,5-11, 5
3.1.1 Мікробіологічні показники
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків і пестицидів в морозиві має бути встановлено виробником у технологічних документах і завірено СанПин 2,3,2560-96 нормами. Відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Зміст радіонуклеотідов в морозиві не повинно перевищувати допустимих рівнів: для цезію - 137100Бк/кг; для стронцію - 903,7 Бк / кг.
Таблиця 2 - Мікробіологічні показники морозива
Найменування показателяНорма для мороженогоНа плодово-ягідної основі і ароматіч.Остальние відиБактеріі групи кишкової паличок в 0,1 г продуктаНе допускається ГОСТ 9225-84; Патогенні мік - зми, в тому числі сальмонели (Salmonella), в 25 г продуктаНе допускається ДСТУ IDF 93АStaphylococcus aureus, в 1гНе допускається ГОСТ 30347-97Кол - під мезофільних аеробних і анаеробних мі - змов, КУО / г, не більше 3х10 4 1х10 5 Дріжджі, КУО / г, в 1г Чи ...
