- агроном, комірник, вагар, механізатори, інженери, водії, а так само наймані робітники на сезонні роботи.
.3 Матеріально-технічна база для післязбиральної обробки і зберігання продукції
Післязбиральна обробка картоплі і овочів проводиться з метою зниження механічних пошкоджень при збиранні і транспортуванні, сортування продукції. Для обробки картоплі використовують картофелесортіровальний пункт КСП - 15Б, для обробки цибулі використовують потокову лінію ПМЛ - 6, для моркви - Сортувальна-очисну лінію ПСК - 6 та інші машини. У господарстві є наступна техніка: До 701-3 шт., До 700 А - 1 шт., МТЗ 82-15 шт., МТЗ 952-3 шт., МТЗ 1221-4шт., Агротрон 165,7-2 шт., Джон-Дір 8430-1 шт., Джон-Дір 6930-2 шт., КамАЗ - 8 шт., МаЗ - 1 шт., ЗіЛ - 4 шт., УАЗ - 5 шт., КАВЗ - 1 шт., ПАЗ -1 шт.
Висадка капусти в грунт проводиться МТЗ 82 в комплексі з рассадопосадочной машиною. Збирання капусти проводять ручним способом.
Зберігання капусти на ЗАТ «Картопля» здійснюють в овочесховищах і морозильних камерах.
2. Якість вироблюваної в господарстві продукції
.1 Норми якості квашеної капусти
У Російській Федерації на сьогоднішній день існує ГОСТ Р 53972-2010 «Овочі солоні та квашені. Загальні технічні умови ». Цей стандарт поширюється на квашену капусту, приготовлену зі свіжої білокачанної капусти, з додаванням кухонної солі, приправ і прянощів, піддану молочнокислого бродіння і призначену для роздрібної торгівлі, для мережі громадського харчування, а так само для промислової переробки (для виготовлення капусти провансаль, консервів, швидкозаморожених обідніх страв і гарнірів).
Квашена капуста повинна готуватися відповідно до вимог даного стандарту ГОСТ Р 53972-2010 за технологічною інструкцією і рецептурами з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
За органолептичними показниками квашена капуста повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3
Органолептичні показники
Найменування показателяХарактерістіка сортів і нормапервоговторогоВнешний відРавномерно нашаткована капуста смужками не ширше 5 мм або нарізана і нарубана у вигляді часток різної форми не більше 12мм в найбільшому вимірі, без великих часток кочеригі і шматків листя, прянощі і приправи рівномірно розподілені в квашеній капусті. Морква нашаткувати або нарізана соломкою шириною 3-5мм або кружечками завтовшки не більше 3 мм і діаметром 40мм.Раздробленних часток не більше 10% роздробленості часток не більше 20% Продовження таблиці 3 - Органолептичні показателиКонсистенцияСочная, пружна, хрустящаяСлабохрустящая і малоупругаяЗапахАроматний, характерний для квашеної капусти. У капусті з приправами та прянощами ясно відчувається аромат доданих прянощів. Сік володіє ароматом капусти.ВкусКісловато-солонуватий, приємний, без горечіБолее різко виражений кисло-солоний вкусЦветСветло-солом'яний з жовтуватим оттенкомСветло-жовтий із зеленуватим відтінком
За фізико-хімічними показниками квашена капуста повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4
Фізико-хімічні показники
