жені, креветки, мідії, восьминоги, бекон, качина печінка, курка, корейка ягняти, корейка молочного теляти, мармурова вирізка, мармурова яловичина зернового відгодівлі, свинячі ребра, свиняча шийка.
М'ясо
Що поступає у продаж м'ясо не має забруднень, згустків крові, синців, залишків внутрішніх органів; має бути технологічно і термічно правильно оброблено.
Охолоджене м'ясо. На поверхні охолодженого м'яса мається суха скоринка підсихання, колір від блідо-рожевого блідо-червоного. М'ясний сік прозорий, консистенція м'яса щільна. Ямка, що утворюється при натисканні пальцем на м'ясо вирівнюється швидко. Поверхня свіжого розрізу злегка волога. Жир яловичини твердий від білого до жовтого кольору. Буль отварки м'яса ароматний, прозорий.
Морозиво м'ясо. Поверхня мороженого м'яса червоного кольору. Консистенція м'яса тверда, при постукуванні видає ясний звук.
Бульйон з мороженого м'яса мутний, з великою кількістю піни, без аромату.
Запах визначають на поверхні м'яса і в глибині м'язів кістки, так як там швидше настає порча.
Охолоджене м'ясо має запах, характерний для Зревшее м'яса, у відталого відчувається запах вогкості.
У виробництво не допускається м'ясо сумнівної свіжості і свіже, худе, заморожене більше одного разу, з наявністю згустків крові, щетини, залишками внутрішніх органів.
М'ясо сумнівної свіжості охолоджене має темне корочку підсихання, злегка липку поверхню. Консистенція менш пружна, ямка після натискання пальцем відновлюється повільно, протягом 1 хв. Жир сірувато-матовий, може мати запах осаливания, липне до пальців. Суглобові поверхні злегка покриті слизом.
Бульйон прозорий або мутний, із запахом, невластивого свіжому бульйону. М'ясо несвіже. Поверхня вкрита слизом або цвіллю, сильно підсохла, колір сірувато-коричневий. Консистенція в'яла, ямка при натискуванні не вирівнюється. Жир сірувато-матовий з прогірклим запахом. Бульйон мутний з різким неприємним запахом.
Зміст антибіотиків, пестицидів, гормональних препаратів, токсичних речовин у м'ясі не перевищує допустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів.
Надходить м'ясо тільки як напівфабрикатів в окремих герметично запакованих контейнерах без маркування, але з докладним описом виробництва на етикетці.
нерибні водне сировину
нерибні водне сировина надходить на підприємство в спеціальних, герметично запакованих, упаковках.
Оброблене від внутрішніх органів, жучків і різних зовнішніх і внутрішніх паразитів
У виробництво не допускається нерибні водне сировину мають не властивий запах, різні запахи псування і гниття.
Що поступає нерибні сировину має світлий приємний зовнішній вигляд, характерний даному виду сировини запах, є еластичним і рухливим.
Надходить нерибні сировину на підприємство тільки в охолодженому вигляді.
Гриби
Заготовки грибів здійснюють місцеві заготівельні організаці...
