онів баранина є основним видом м'ясної продукції (близько 50%).
Підвищеним попитом користуються овече молоко та продукти з нього у народів Північного Кавказу та інших регіонів Росії (бринза, кавказькі сири, качковал, рокфор, сулугуні, а також сир, айран, каймак, мацоні і т. д ), оскільки всі вони мають високу поживність і енергетичну цінність.
Важливе значення мають одержувані при забої овець так звані відходи, і зокрема кишкова сировина. З овечих кишок роблять оболонки для ковбас, сосисок і навіть струни для музичних інструментів та хірургічних лігатур і у фармацевтичній промисловості, а овече сало у великій кількості використовується для харчових і технічних цілей.
Класифікація порід овець і їх характеристика
Породи овець класифікують залежно від конкретних завдань по одній з двох систем: зоологічної або виробничої.
Зоологічна класифікація. Вона побудована не за ознаками відмінностей черепа, як у інших сільськогосподарських тварин, а за формою хвоста і його довжині. Така класифікація пояснюється тим, що на розмірах і формі хвоста в набагато більшому ступені, ніж на черепі, відбилися відмінності між групами овець по комплексу біологічних особливостей. Довжина хвоста, відповідно до даної класифікації, враховується не в абсолютних лінійних величинах, а по тому, чи досягає кінчик хвоста скакальних суглобів або опускається нижче. Форма хвоста характеризується ступенем розвитку жирових відкладень вздовж хвостових хребців і зовнішнім виглядом цих відкладень.
Зоологічна класифікація овець була розроблена знаменитим натуралістом Палласом. У неї були внесені деякі зміни німецьким вченим Натузіуса. Згодом ряд доповнень в класифікацію Палласа-Натузіуса внесли російські вчені - спочатку Н. П. Чирвінський, а потім М. Ф. Іванов. По довжині і формі хвоста породи овець розподіляють на наступні п'ять груп.
Унаслідок великої мінливості числа хвостових хребців, а також форми і розмірів жирових відкладень на хвості, особливо в процесі породоутворення із застосуванням схрещувань окремих порід, по даній класифікації не завжди можна досить чітко встановити різницю між вівцями різних порід, а тим більше між різними помесями. Проте зоологічна класифікація має наукове значення, так як вона дозволяє судити про ступінь біологічного схожості або відмінності між вівцями різних порід.
А це необхідно враховувати в практиці використання порід, при районуванні їх і виборі для схрещувань.
Однак в одній і тій же зоологічної групі нерідко виявляються породи, дуже різні за напрямом продуктивності. Наприклад, до групи дліннотощехвостих овець входять і тонкорунні породи, і м'ясні, і деякі смушеві, і різні інші грубошерсті. Тому для виробничих ділення однієї зоологічної класифікації недостатньо. Її доповнюють виробничої (господарської) класифікацією.
Виробнича класифікація відображає напрям продуктивності овець. Розробив її академік М. Ф. Іванов. Пропонуючи дану класифікацію як більш зручну для виробництва, він у той же час відзначав її деяку умовність. Справа в тому, що бувають випадки, коли овець однієї породи в різних місцевостях розводять для різних цілей. Наприклад, овець цигайської породи в Молдавії і, особливо, у країнах Балканського півострова використовують як молочно-вовнових тварин. Молочна ...
