м «Вімм-Білль-Данн» і «Юнімілк». Так компанії «Вімм-Білль-Данн» належить 37 виробничих підприємств. А ось у компанії «Данон» всього 2 виробничих комплексу. Проте їй вдається охопити всю територію Росії за рахунок власної дистриб'юторської мережі.
Необхідно додати, що поки на ринку молочної продукції лідирують вітчизняні компанії-виробники. Однак, поряд російськими гігантами, такими, як «Вімм Білль Данн» і «Юнімілк», зарубіжні мають значні бюджети рекламної діяльності та більш досконалі виробничі технології, які дозволяють їм пропонувати на ринку високоякісну продукцію, просувати її і реалізовувати через налагоджені системи збуту.
Обсяг імпорту кисломолочної продукції склав 34 тис. тонн, в основному, з Фінляндії та Литви. Таким чином, обсяг ринку кисломолочної продукції, за оцінкою аналітиків, в 2011 році склав 3210 тис. тонн. У порівнянні з 2010 роком російський ринок кисломолочної продукції скоротився на 1, 7%, причина - скорочення внутрішнього виробництва.
Практично половину імпорту кисломолочної продукції в 2011 році склали йогурти - 46, 3% від загального обсягу імпорту в натуральному вираженні. На другому місці за обсягом імпорту знаходиться сир з часткою в 36%. [24]
Сучасна молочна промисловість успішно працює за безвідходних технологій, застосовує нові методи обробки сировини, спрямовані на максимальне використання хімічного складу молока, на вироблення нешкідливих продуктів, що володіють не тільки певної калорійністю, а й біологічною цінністю.
Оскільки людина вживає різноманітну їжу, різну по сировині, обробці, складом, упаковці та іншим характеристикам, молочним продуктам доводиться витримувати значну конкуренцію в боротьбі за споживача. Це створює передумови для розробки технологій виробництва нових комбінованих продуктів на молочній основі, продуктів дієтичного та лікувального призначення, стійких в зберіганні, нових видів сучасної упаковки для молочної галузі. [32]
Великий розвиток в останні роки отримала вироблення продуктів дитячого харчування, а також цільового призначення - для вагітних і годуючих жінок, людей важкої фізичної праці, спортсменів і т.п.
Сучасні способи обробки молока дають можливість виділяти з нього окремі компоненти - лактозу, сироваткові білки, молочну кислоту та інші і цілеспрямовано їх використовувати.
Значні можливості для максимального використання молочної сировини представляє виробництво напівфабрикатів для морозива, плавлених сирів, маргарину, добавок в різні харчові продукти.
Структура споживання молочних продуктів змінилася на користь знежирених і полуобезжіренная. Підвищеним попитом у споживачів користуються молочні продукти з наповнювачами, особливо плодово-ягідними (йогурти, сирки), низькокалорійні продукти на сахарозаменителях (аспартамі та ін), а також збагачені вітамінами, мінеральними речовинами.
В умовах ринкових відносин запити і переваги споживачів є визначальними при формуванні асортименту продуктів. Покупці молочних продуктів воліють продукти тривалого зберігання, але не містять консервантів. Такими є молочні продукти надвисокої термообробки (СТО), яка у поєднанні з асептичної упаковкою дає можливість зберігати продукти без охолодження протягом 180 днів.
Хімічний склад і харчова цінність ...
