овсякденних продуктах харчування, проте має обмежений термін придатності, що призводить до використання різного виду консервантів часом не сприятливих для організму людини. Тому товароведная експертиза соків стала найбільш актуальною останнім часом.
Метою даної роботи є вивчення асортименту та оцінка якості сиру, що надходить на реалізацію в магазин ТОВ «Золота осінь» від різних постачальників.
Для досягнення даної мети були виконані наступні завдання:
. Проаналізовано стан ринку кисломолочної продукції в Росії та місті Челябінську;
. Вивчено докладна товароведная характеристика сиру;
. Вивчено дефекти сиру;
. Проаналізовано дієтичні і лікувальні властивості кисломолочної продукції, зокрема сиру;
. Розглянуто показники безпеки кисломолочної продукції, зокрема сиру;
. Вивчено характеристика організаційно-господарської діяльності магазину ТОВ «Золота осінь»;
. Проаналізовано приймання молочної продукції, зокрема сиру, по кількості і якості в магазині ТОВ «Золота осінь»;
. Вивчено та проаналізовано чинники, що впливають на якість сиру: сировина, технологічний процес, зберігання, упакування і транспортування.
. Проведена експертиза сиру за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Для проведення експертизи були відібрані зразки сиру під відомими всім марками: «Перший смак», «Чебаркульський», «Золоті луки», «Простоквашино».
Глава 1. Огляд літератури
Стан споживчого ринку кисломолочних продуктів, у тому числі сиру, в Росії і в місті Челябінську
Молочна промисловість виробляє суцільномолочні продукти, молочні консерви, морозиво, масло коров'яче і сири. Названі галузі представлені підприємствами, розміщення яких регулюється особливостями вироблення і споживання кожного виду молочної продукції. Так, суцільномолочні продукти (молоко, вершки, кисломолочні вироби) виробляють в основному в місцях їх споживання, в той час як ємні по сировині продукти (масло коров'яче, сири, консерви) частіше готують в районах масового виробництва сировини. [32]
Одним з головних факторів, що впливають на стан і розвиток молочної галузі РФ, є стан молочного скотарства, яке досить сильно постраждало в період реформування економіки переходу на ринкові відносини, що відбилося на обсягах виробництва сирого молока.
Незважаючи на зниження поголів'я корів в Росії, зростання виробництва молока триває з 2005 року. Приріст забезпечено за рахунок стійкого зростання молочної продуктивності корів. У рамках Держпрограми поставлено завдання збільшити виробництво молока до 2012 року майже на 18% і довести його обсяги до 37 млн. тонн. [23]
Такі «традиційні» сегменти, як молоко і вершки в 2011 році зберігали темпи зростання. Лідерами зростання у вартісному вираженні за підсумками 2011 року стали такі сегменти, як: питний йогурт, рідкі молочні десерти, сир, а також сирні / молочні десерти.
Значною перевагою для гравців Ринку є наявність виробничих комплексів у різних регіонах Росії і широкої збутової мережі. Найбільш великі виробничі комплекси належать компанія...
