замовлення можна забирати самостійно в тій же точці або ж отримувати з доставкою додому. Такі суші-бари значно економлять на оренді площ під зал, заробітній платі персоналу і інших статтях витрат звичайних ресторанів і барів [6.123].
Чому, незважаючи на високу конкуренцію і на те, що мода на японську кухню, як відзначають фахівці, поступово проходять, кількість суші-барів різного масштабу продовжує рости в нашій країні? Привабливість суші-барів для підприємців, яких цікавить сфера громадського харчування, полягає у високій рентабельності і в порівняно невеликих вкладеннях в устаткування. Більшість страв японської кухні, насправді, досить прості у приготуванні, так як серед них переважають холодні закуски. З іншого боку, необхідність придбання деяких екзотичних інгредієнтів для суші та ролів значно обмежує можливості для їх приготування в домашніх умовах навіть незважаючи на те, що їх можна придбати в багатьох супер-і гіпермаркетах. Більшості людей простіше заплатити невелику суму за готову страву, а не шукати інгредієнти для нього і готувати його самостійно. Навіть при невисоких роздрібних цінах за рахунок низької собівартості готового продукту націнка виходить досить великий (при собівартості одного самого простого суші 5-6 рублів в суші-барі його пропонують за ціною 50 рублів за штуку). Страви японської кухні за популярністю можна порівняти зі стравами італійської кухні (особливо піци). Але на відкриття суші-бару потрібно набагато менше коштів (мінімум на 300 тис. рублів), ніж на відкриття піцерії. Економія можлива за рахунок виключення техніки для приготування гарячих страв, так як асортимент суші-бару складається здебільшого з холодних закусок.
В обладнання ресторану японської кухні входить наступний набір обладнання (залежно від планованого меню перелік може змінюватися, але це обладнання є необхідним в будь-якому випадку): рисоварка (набір для приготування рису), суші-кейс (спеціальна вітрина, яка використовується для зберігання готових страв при певній вологості і температурі, що дозволяє запобігти їх завітрювання), машинка для приготування суші, термоси для зберігання готового рису, холодильне обладнання, посуд та інвентар. Майте на увазі, що деякі великі постачальники продукції (в основному, риби і морепродуктів) пропонують своїм партнерам холодильне обладнання безкоштовно. Це допоможе вам скоротити свої витрати на придбання холодильних камер. Якщо у вашому меню передбачається наявність різних гарячих блюд (у тому числі супів і / або закусок), то тоді ваші витрати будуть дещо більше, так як вам потрібно спеціальне варильне обладнання.
Велике значення має, чи зможете ви вибрати правильну концепцію вашого майбутнього закладу, вважають професіонали. Адже японський ресторан - це не просто роли і суші в меню, а особлива атмосфера - запам'ятовується і при цьому ненав'язлива. Хтось точно дотримується національні традиції в оформленні інтер'єру, хтось використовує окремі мотиви, адаптуючи японський колорит під переваги місцевого населення [9.113].
.2 Приміщення для обслуговування споживачів
До приміщення суші-бару, як і до приміщень інших закладів громадського харчування, пред'являються багато вимог. Точний їх перелік можна знайти в нормативних документах: постанови Головного державного санітарного лікаря РФ № 23 від 07.09.2001 р. та № 31 від 08.11.2001 р. «Про введення в дію...
