Приготування гарячих страв японської кухні
Зміст
Введення
. Організаційна частина
.1 Характеристика ресторану японської кухні
.2 Характеристика гарячого цеху ресторану японської кухні
.3 Технічне оснащення гарячого цеху ресторану класу люкс
.4 Особливості організації зберігання і контроль якості запасів сировини
. Технологічна частина
.1 Класифікація і асортимент гарячих страв японської кухні
.2 Особливості технології приготування гарячих страв японської кухні і сучасне їх оформлення
.3 Складання меню
. Практична частина
.1 Складання технологічних і техніко-технологічних карт
.2 Складання алгоритмів приготування гарячих страв
.3 Фото, схеми приготування гарячих страв
Словник термінів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Японська кухня - національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільним етикетом. Страви японської кухні, як правило, є ключовий пам'яткою для туристів з інших країн.
Сьогодні японська кухня одержала широке розповсюдження і користується величезною популярністю по всьому світу. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими. Тому з абсолютною впевненістю можна сказати, що довголіття японської нації прямо пов'язане з тим, що вони їдять.
Мода на японську кухню стрімко поширюється по світу. Не стала винятком і Росія - з кожним роком тут відкриваються все нові й нові ресторани японської кухні, що привертають відвідувачів кількістю вишуканих і низькокалорійних страв.
Позитивний настрій споживачів до японської кухні прогнозують явний успіх цього напрямку, тому написання даної роботи є актуальним.
У цій роботі ми зможемо ознайомитися ближче з японською кухнею і дізнатися, чому ж японська кухня визнана однією з найздоровіших кухонь світу.
1. Організаційна частина
. 1 Характеристика японського ресторану
У японський ресторан можна прийти, щоб усамітнитися від інших і побути в атмосфері спокою і врівноваженості. Цьому сприяють інтер'єри - як правило, в їх створенні збережений принцип мінімалізму.
У ресторані японської кухні ви не побачите інтер'єрних речей і декоративних елементів у звичайному розумінні розкоші, проте, використані в прикрасі простору деталі, безсумнівно, матимуть художню цінність і нести якийсь символічний сенс.
Для наочного прикладу розглянемо ресторан з японською кухнею Сумосан raquo ;. Сумосан зберігає і розвиває кращі традиції японського кулінарного мистецтва, гармонійно поєднуючи їх з високими світовими стандартами ресторанного сервісу. Пропоновані страви, приготовані з високоякісних продуктів кухарями вищої кваліфікації, що оформляються та подаються з урахуванням національних японських традицій, не залишать Вас байдужими і надовго запам'ятаються своєю неповторністю.
При бажанні Ви можете замовити страви, які будуть приготовані на столах - тепані у Вашій присутності. Сам процес приготування і майстерність кухарів - тепанщіков з елементами жонглювання кухарський атрибутикою перетворюють приготування страв у справжнє кулінарне шоу.
Інтер'єри ресторану, витримані в мінімалістичному японському стилі, розташовують Вас до приємного, спокійного відпочинку.
Затишні кабінети, зручні столики і крісла, привітний, уважний, ввічливий персонал і, звичайно ж, пропоновані страви та напої дозволять Вам чудово провести час.
1.2 Характеристика гарячого цеху в японському ресторані
Гарячий цех призначений для приготування гарячих страв, соусів і всілякої іншої продукції необхідної в термічній обробці.
Гарячий цех повинен бути оснащений сучасним обладнанням - тепловим, холодильним, механічним і немеханічних: плитами, духовку, котли для, електросковородою, електрофрітюрніцамі, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.
Необхідно також щоб гарячий цех був обладнаний витяжками (над кожним тепловим приладом), і припливною вентиляцією, мийними раковинами, а також гарним освітленням.
Температура по вимогам наукової організації праці не повинна...
