Зміст
Введення
1. Характеристика підприємства
2. Характеристика цеху
3. Визначення кількості відвідувачів
4. Виробнича програма холодного цеху
4.1 Складання графіка реалізації страв і напоїв
4.2 Розрахунок кількості працівників цеху
4.3 Графік виходу на роботу
5. Потреба в обладнанні холодного цеху
5.1 Розрахунок потреби в Міксери машини
5.2 Розрахунок холодильного обладнання
5.3 Розрахунок допоміжного обладнання
5.4 Організація робочих місць у холодному цеху
5.5 Реалізація та відпуск кулінарної продукції
5.6 Санітарні вимоги
5.6.1 Обробка інвентарю та обладнання
5.6.2 Особиста гігієна виробничого персоналу
6. Технологічні схеми приготування страв
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у ​​харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. p align="justify"> Щодня послугами підприємств громадського харчування користуються сотні людей. Щоб відкрити таке підприємство, необхідно знати правильну організацію роботи і цехів. Тому обрана тема є актуальною. p align="justify"> Метою виконання курсового проекту є:
поглиблення, узагальнення, систематизація і закріплення отриманих знань та практичних умінь.
Завдання курсового проекту:
розвиток творчої ініціативи, самостійності та організованості;
формування умінь використовувати довідкову та нормативну документацію;
розкрити повною мірою роботу підприємства громадського харчування;
показати всі розрахунки;
скласти графік роботи.
У роботі розглядається холодний цех суші-бару на 120 місць.
1. Характеристика підприємства
Ресторан 1 класу на 120 місць розташований в бурхливо розвивається районі міста. Мета роботи підприємства - організація харчування працюючих у цьому районі городян і гостей міста. Режим роботи ресторану з 11.00 до 23.00 год
Ресторан має красиву вивіску, оформлені вітрини, приміщення та меблі витримані в єдиному стилі...
