і по всій Росії «кейтеринг» став користуватися попитом. Багато компаній використовують кейтеринг для організації корпоративних свят, представники влади та спілки організовують з'їзди, зібрання з використанням кейтерінгу.
При організації кейтерингу використовують нові технології з підвищення культури обслуговування в сфері сервісу. У список послуг виїзного ресторану включається розробка і приготування меню; в залежності від напрямку заходу - доставка меблів - меблі для виїзного ресторану, столів, стільців, складних меблів для кафе і ресторанів; столового текстилю - скатертин, серветок, чохлів на стільці; необхідного посуду, столових приладів, обслуговування кухарями та офіціантами, прибирання. У перелік обладнання, необхідного для проведення заходів ресторанного виїзного обслуговування, входять посуд, столи, стільці, текстиль, банкетна меблі, парасольки і тентові конструкції; теплові гармати і завіси, вуличні ліхтарі для обігріву, термоконтейнери, марміти та чафін-дішей (підігрівачі страв), пароконвектомат (автомат для приготування їжі), рація (для швидкого вирішення всіх питань, у тому числі і прохань замовників), світлового, звукового і відео устаткування.
Головна перевага кейтерингового обслуговування - абсолютна свобода вибору місця для проведення заходу, сценарію для свята і меню виїзного фуршету.
1. Теоретична частина
.1 Характеристика типу підприємства громадського харчування
Звичайні кафе і ресторани з звичним асортиментом поступово поступаються місцем закладам з певною спеціалізацією. В якості останньої може виступати як кухня певного народу світу, так і зовнішнє оформлення і стилізація приміщення і асортименту під певну епоху (наприклад, популярні нині ресторани в стилі часів СРСР). Зупинимося поки на ресторанах першого виду, де перевага віддається блюдам японської кухні.
Хоча пік популярності суші-барів припав на середину 2000-х років, тим не менш, ця ніша досі далека від насичення. Хоча ситуація на ринку за останні 5-7 років сильно змінилася. Поступово на зміну окремим невеликим кафе і ресторанам приходять великі мережі, які поступово витісняють дрібних підприємців з цього сегменту. З іншого боку, багато такі незалежні суші-бари все ж виживають і успішно працюють, незважаючи на високу конкуренцію, завдяки вдалому місцю розташування, якості обслуговування і, звичайно, кваліфікованим кадрам. Кількість суші-барів, які позиціонують себе як ресторани японської кухні, у великих містах давно перевалило за кілька сотень. Правда, більшість з них являють собою мережеві заклади, а кількість немережевих ресторанів і барів не перевищує, як правило, декількох десятків. Існують також заклади громадського харчування, які не мають яскраво вираженої спеціалізації на певній кухні, але зважаючи високої популярності японських страв у споживачів вводять їх в свій асортимент. Правда, суші і роли, що подаються в таких кафе і ресторанах, звичайно не є автентичними, так як у закладів широкого профілю часто немає можливості наймати окремо шеф-кухаря, який спеціалізується виключно на приготуванні таких страв. Існує також суші-бари «обмеженого функціоналу». Такі заклади не мають власного приміщення, де відвідувачі могли б поїсти. Вони можуть орендувати місця в торгових центрах, де здійснюється прийом замовлень «на винос». При цьому готові ...
