ГОСТ 5100-85 Сода кальцинована технічна. Технічні умови
ГОСТ 16834-81 Горіхи фундука. Технічні умови
ГОСТ 4429-82 Лимони. Технічні умови
ГОСТ 28501-90 Фрукти кісточкові сушені. Технічні умови
ГОСТ 719-85 Консерви молочні. Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови
ГОСТ 2903-78 Молоко незбиране згущене з цукром. ТУ
ГОСТ Р 52096-2003 Сир. Технічні умови
ГОСТ Р 52093-2003 Кефір. Технічні умови
ГОСТ 37-91 Масло коров'яче. Технічні умови
ВНТП 04-86 Відомчі норми технологічного проектування заготовочних підприємств громадського харчування по виробництву напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів
кафе кондитерська персонал проект
Зміст
Введення
1. Техніко-економічне обгрунтування
2. Організаційно - технологічні розрахунки
2.1 Розрахунок виробничої програми підприємств
2.1.1 Розрахунок кількості відвідувачів
2.1.2 Розрахунок кількості страв
2.1.3 Розбивка страв по групах
2.1.4 Розрахунок кількості іншої продукції за нормами споживання на одну людину
2.1.5 Складання плану - меню
2.2 Розрахунок сировини
2.3 Розрахунок складських приміщень
2.4 асчет овочевого цеху
2.4.1 Складання виробничої програми
2.4.2 Розрахунок чисельності виробничого персоналу
2.4.3 Розрахунок обладнання
2.4.3.1 Розрахунок механічного обладнання
2.4.3.2 асчет допоміжного обладнання
2.4.4 Визначення площі цеху
2.5 Розрахунок гарячого цеху
2.5.1 Складання виробничої програми
2.5.2 Складання графіка реалізації страв
2.5.3 Розрахунок чисельності виробничого персоналу
2.5.4 Розрахунок обладнання
2.5.4.1 Розрахунок теплового обладнання
2.5.4.2 Розрахунок холодильного обладнання
2.5.4.3 Розрахунок допоміжного обладнання
2.5.5 Визначення площі гарячого цеху
2.6 Розрахунок холодного цеху
2.6.1 Складання виробничої програми
2.6.2 Складання графіка реалізації страв
2.6.3 Розрахунок чисельності виробничого персоналу
2.6.4 Розрахунок обладнання
2.6.4.1 Розрахунок холодильного обладнання
2.6.4.3 Розрахунок допоміжного обладнання
2.6.5 Визначення площі холодного цеху
2.7 Розрахунок кондитерського цеху
2.7.1 Складання виробничої програми
2.7.2 Розрахунок кількості сировини
2.7.3 Розрахунок чисельності виробничих робітників
2.7.4 Розрахунок виходу тіста і напівфабрикатів
2.7.5 Розрахунок обладнання
2.7.5.1 Розрахунок механічного обладнання
2.7.5.2 Розрахунок теплового обладнання
2.7.5.3 Розрахунок холодильно...
