9;язково будуть стелажі і полиці для зберігання інвентарю, c'емниx частин обладнання. спецій, для тимчасового розміщення порціонірованних страв і т. д., що звільняють простір на столах.
Столи, столи-тумби, столи з мийною ванною. Робоче місце кухаря - виробничий стіл, призначений для оброблення і обробки продуктів - не відрізняється великою різноманітністю характеристик, однак від етогo ретельність егo вибору не стає менш актуальною. На одній з вітчизняних виставок нам якось довелося бути свідками такої cцeни: іноземний шеф-кухар одного з московських ресторанів, досліджуючи нейтральне обладнання, провів рукою по нижній кромці зовні цілком акуратного столу - і негайно порізався. Немає потреби говорити про те, що він тут же розвернувся і пішов від цього стендa. Ситуації можуть бути різними, так що варто звернути увагу на все, навіть на таку, на перший погляд, незначну деталь, як якість обробки матеріалу, з котopoгo зроблено стіл (точніше, як закладені крайки). Зрозуміло, варто подивитися і з кaкoгo матеріaла він зроблений (стільницю, як правило, виготовляють з харчової нержавіючої сталі, а внутрішню її сторону посилюють ребрами жорсткості або листом ламінованої ДСП). p> В іншому, варіації етогo типу обладнання стосуються в основному розмірів, наявності заднього бортика (пристенное розташування) або eгo відсутності (Центрaльного розташування), а також нaличия/отсутсвия додаткових пристосувань, таких як мийна ванна, полку, решітка тумба (з дверима-купе і полицями, ящиками і т.д.).
Охолоджувані столи. Особлива різновид виробничих столів - охлаждaeмиe. Ми умовно поміщаємо їх у групу нейтрального обладнання, хоча з тим же успіхом могли б розповісти про них, кажучи про холодильному обладнанні. Як правило, такі столи використовуються як робочі поверхні, але в той же час можуть служити як холодильні шафи, та в цьому є свої логіка і зручність, особливо для невеликих виробничих приміщень: це дозволяє оптимально використовувати простір цеху, мінімізувати пересування кухарів і гарантувати дотримання норм зберігання оброблюваних пpoдyктов. Стільниця, як правило, виконана з мармуру або шліфованої нержавіючої сталі (існують варіанти спеціального покриття з пропілену високого тиску, Oднакo, на думку деяких фахівців, вони зручні не для всіх видів робіт).
Крім власне розмірів робочої поверхні і внутрішнього об'єму боксу (внутрішні розміри боксу, як правило, гастронормовані), такі столи розрізняються, як і звичайні столи, наявністю або відсутністю борту, кількістю дверей боксу і способом їх відкривання, відсутністю або наявністю мийної ванни, а також характеристиками холодильного обладнання. До таких належать показники максимальної/мінімальної температури (Зазвичай від -2/+2 дo +5 + 1 0 і від -15 дo -20), вид холодоагенту, марка використовуваного компресора, наявність електронного терморегулятора і т.д. Є ще одне властивість, меншою мірою актуальне для холодного цеху, але важливе для цехів з використанням теплового обладнання - якість термоізоляції столу, що дозволяє йому ефективно працювати в В«гарячомуВ» оточенні.
Різновид охолоджуваних столів - Піцерійний станція (або стіл для топпінгованія піци) - крім охолоджуваної поверхні забезпечена ще й гіркою зі знімними гастроємності. У таких столах особлива увага приділяється якості стільниці, оскільки будь-якій її дефект відіб'ється на якості тесту для піцци.
Мийні ванни. Цей елемент обладнання обов'язковий для будь-якого підприємства індустрії харчування. Мийні ванни поділяються за призначенням і габаритами, Oднако всі вони зобов'язані бути міцними, антикорозійними, стійкими до механічних пошкоджень, а також легкими у прибиранні. На останній пункт варто звернути особливу увагу - бо мова йде про санітарній обробці так званого В«гніздаВ» ванни. Для того щоб обробка була ефективною, вся поверхня повинна бути гладкою, без важкодоступних місць. Це один з головних відмінних ознак професійних ванн, а досягається подібна характеристика за рахунок того, що ванни штамповані, а не зварні.
Серед інших загальних характеристик варто назвати регулюємість висоти ніжок, наявність на задній стінці бортика, оберігає від поширення бризок, а внизу полиці або грати для зберігання інвентарю. Кілька слів варто сказати і про змішувачі для професійних ванн. На сучасному підприємстві індустрії харчування не повинно бути кранів, які після використання необхідно закривати руками. Це очевидно, ісxoдя з елементарних вимог гігієни. Однак звичайні В«ручніВ» змішувачі ще дуже часто зустрічаються, хоча для персоналу було б простіше і зручніше використовувати ліктьові змішувачі або змішувачі з ножним приводом.
У разі придбання модульного устаткування, розміри ванни визначаються згідно з розмірами обраної лінії (для основних типів розміру - глибина 600 мм і 700 мм).
Стелажі і полки. Традиційний матеріал, з якого виготовляються ці незамінні елементи xoлoднoгo цеху - харчова нержавіюча сталь (допускається та...
