и до слів Пушкіна) так успішно прищепився нашому грунті, що зараз ці гілки вже неможливо розділити. Дивне на перший погляд слово В«бефстрогановВ» - поєднання французького В«БефВ» (бик, яловичина) і російської прізвища - яскравий тому приклад. p> Не слід думати, що так складалася тільки В«ПанськаВ» кулінарія. Ні, її характер визначали не тільки іноземні кухарі та ресторатори, але і хлинули на береги Неви будівельники, ремісники, торговці, шинкарі. Всі вони принесли з собою свої смаки і традиції. Таким чином, як і будь-який елемент національної культури, петербурзька кухня - явище складне і багатолике.
Однак приготувати їжу, нехай навіть дуже калорійну, корисну, смачну, - це ще не все. Спільна трапеза, коли за столом збирається родина або дружнє коло, передбачає ще й спілкування, бесіду, відпочинок, гарний настрій. Це і прояв індивідуальності будинку. Саме це і становить предмет гордості господарів при організації гуляння. Тому петербурзька кухня приділяє багато уваги сервіровці, прикрасі і подачі страв, їх поєднанню між собою, правилами етикету, спеціальному харчуванню.
Сервірування столу
У всіх випадках - будь то звичайний сімейний обід, зустріч за столом близьких друзів або святкову вечерю з багатьма запрошеними - Сервіровка столу повинна бути раціональною, зручною. p> При розміщенні на столі приладів і посуду слід дотримуватися певну послідовність: внизу плоскі (дрібні) тарілки для другої страви, на них - глибокі тарілки для першого, а поруч - маленькі тарілочки для закусок або десерту. Використана посуд і прилади прибираються зі столу негайно.
Столові прибори подекуди прийнято ще розташовувати по двох сторонах від тарілки. І все ж найбільш правильно класти їх за трьома сторонам: ложки - навпроти сидить, ручкою вправо, вилки - зліва, зубцями вгору, ножі - праворуч. Якщо меню вимагає використання декількох однойменних приладів, то розташовувати їх необхідно у тому порядку, в якому слідують страви. Так, наприклад, спочатку кладуть супову ложку, а ближче до посуду - десертну. Аналогічні вимоги - до ножів і вилок: по краях лежать закусочні, а близько тарілок - для других страв. При такій сервіровці столу кожен з однойменних приладів, природно, повинен відрізнятися формою і розміром.
Що ще має бути на столі? Перш за все - хліб. На одній з торцевих сторін столу - місце хлібниці, краще плетеної, з різними сортами хліба.
Середину столу зазвичай залишають вільною - сюди господиня поставить блюдо із закускою, потім супницю, потім блюдо з другим, а поруч - гарніри. Попередньо на це вільне місце кладуть дерев'яну або пластмасову підставку, а якщо посуд неметалічна - одну або дві складені вдвічі серветки, що відрізняються за кольором від скатертини. Взагалі для створення декоративності при прикрасі столу бажано використовувати замість скатертини кольорові серветки.
Сервіровку і прикраса столу можна урізноманітнити залежно від призначення обіду, величини і форми столу (круглий, квадратний, прямокутний), а також від часу доби.
Так, стіл для святкового (парадного) обіду повинен бути накритий білосніжною скатертиною. Фланель або яка-небудь інша товста м'яка тканина, підкладена під скатертину, приглушує стукіт приладів і посуду про стіл під час обіду, та й сама скатертина буде лежати рівніше. Можна під скатертину підстелити клейонку на бавовняної основі або прозору з хлорвінілу, що охоронить поверхню столу від пошкоджень.
У центрі такого столу ставиться ваза-етажерка з фруктами, цукерками.
По обидва боки цієї вази-етажерки ставляться вази з квітами, одна нижче іншої, потім судочки зі спеціями, приправами (Гірчицею, перцем і т. п.). p> По обидва боки від судків ставляться вода і напої (алкогольні і безалкогольні напої можна ставити двома різними групами, якщо вони є в асортименті).
Тарілки та прилади розташовують відповідно до загального правилом, за кількістю очікуваних гостей. Тут важливо нікого не забути і так все розставити, щоб кожному було зручно за столом.
Перед кожним приладом ставляться різної величини чарки, келихи, склянки. І перед кожним же приладом бажано поставити сіль у маленьких сільничках. Якщо немає такої можливості, то сільнички потрібно ставити якомога частіше.
Під кожну тарілку кладеться серветка, складена рівним квадратом і пропрасовану по діагоналі. Один кут серветки підкладається під тарілку, інший, з красивою вишивкою або вензелем, спускається зі столу. Красиво складену серветку можна класти і безпосередньо на тарілку. Зараз, коли у великому ходу паперові серветки, їх можна класти під прилади по обидва сторонам тарілки. На два кінця столу ставиться тарілка або спеціальна підставка з запасними серветками.
Маленькі букети з свіжих квітів у витончених вазочках або високих склянках, поставлені перед кожним приладом за чарками і келихами, додатково прикрасять святковий стіл. Можна їх ставити не перед кожним приладом, а тільки перед...
