50-1914). Сальмонели є грамнегативними рухливими факультативно анаеробними паличками, які, як правило, не ферментують лактозу і патогенні для людей і тварин при пероральному введенні.
Малюнок 1 Salmonella
грамнегативний; факультативні аероби; більшість рухомо (перитрихиально, тобто по всій поверхні бактерії, розташованим жгутикам). На щільних живильних середовищах утворюють круглі колонії сірувато-білого кольору, при зростанні на бульйоні - помутніння і осад. У мазках розташовуються безладно. Не утворюють спор, мають мікрокапсулу, перитрихи. За відсутності гравітації сальмонели об'єднуються в тонку плівку. Сальмонели зброджують вуглеводи (глюкозу, манозу, ксилозу, декстрин) і спирти (інозит, дульцит) з утворенням кислоти, а іноді і газу. Сальмонели - факультативні анаероби. Оптимальними для росту є температура 37 ° С, рН середовища 7,2-7,4. Вони невибагливі й ростуть на простих поживних середовищах.
Сальмонели можуть вижити протягом тижня поза живого організму. Вони можуть знаходитися у висушених екскрементах більше 2,5 років. Ультрафіолетове випромінювання і тепло прискорює їх смерть, вони гинуть при нагріванні до 55 ° C (131 ° F) за півтори години або до 60 ° C (140 ° F) протягом 12 хвилин. Для захисту від зараження сальмонелою рекомендується підігрівати їжу принаймні десять хвилин при 75 ° C (167 ° F). Сальмонели не гинуть при заморожуванні.
Рід Saimonella є найбільш представницьким з сімейства Enterobacteriaceae, він включає в себе більше 2500 сероварів. Класифікація сальмонел зазнавала значних змін у міру вдосконалення знання про їх антигенної структурі і біохімічних властивостях. У дев'ятому виданні «Bergy` s Manual of Determinative Bacteriology » всі серовар сальмонел віднесені до двох видів: S. bongor (близько 10 рідкісних сероварів) і S. choleraesuis (близько 2500 сероварів). Останній вид по фенотипическим і генетичним критеріям розділений на 6 підвидів: subsp. Choleraesuis, arizonae, diarizonae, houtenae, indica, salmae. Всі серовар всередині підвиду choleraesuis мають назву chоlerasuis, gallinarum, paratyphi A, pullorum і typhi. Ця класифікація має деякі обмеження і її не можна вважати завершеною.
3. Морфологія
Бактерії роду Salmonella являють собою дрібні палички з закругленими кінцями, зрідка овальної форми, довжиною 2-4 мкм і шириною 0,5 мкм. Іноді вони утворюють нитки. Бактерії рухливі, за винятком S. gallinarum - pullorum. Суперечка і капсул не утворюють, грамнегативні (рис. 1).
Культуральні властивості. Сальмонели належать до аеробам, але окремі види можуть розвиватися при обмеженому доступі кисню повітря. Добре ростуть на простих поживних середовищах, за винятком деяких серотипів (S. paratyphi A., S. abortus ovis, S. pullorum, S. sendai, S. typhisuis), які дають дуже убогий зростання. Різких відмінностей у характері зростання сальмонел різних видів на простому МПА і простих рідких середовищах не спостерігається. Оптимальна реакція середовища для зростання сальмонел слабощелочная (рН 7,2 - 7,6); оптимальна температура 37 ° С, але можуть розвиватися в межах від 6 ° С до 46 ° С. При рН 5-8 і температурі 20 ° С (або 38 - 39 ° С) бактерії можуть розмножуватися, але значно повільніше, ніж при оптимальних режимах зростання.
На поверхні МПА в чашках Пе...
