ГОУ ВПО ДВГМУ Росздрава
Кафедра імунології і мікробіології
Контрольна робота № 2
ТЕМА: Характеристика сальмонел
Хабаровськ - 2009 м.
Зміст
Введення
Характеристика сальмонел
Принципи лабораторної діагностики
Препарати для специфічної профілактики і терапії сальмонеллезов
Висновки
Список використаної літератури
Введення
Їжа нерідко є причиною отруєнь, природа яких може бути найрізноманітнішою. ​​
Вперше бактеріальна природа харчових токсикоінфекцій була встановлена ​​в 1888 р. А. Гертнером, який виділив під час великої спалаху м'ясного отруєння з селезінки померлої людини і з м'яса вимушено убитої корови одну і ту ж бактерію - Bacterium enteritidis. У 1893 р. К. Кенті і Ф. Флюгге виділили іншого збудника харчової токсикоінфекції - В. Typhi murium. Як було встановлено пізніше, такими ж властивостями володіє і В. Cholerae suis, яку виділив в 1886 р. Д. Сальмон; на честь нього в 1934 р. цього роду бактерій було дано назву SALMONELLA.
Сальмонели є не тільки основними збудниками харчових токсикоінфекцій, а й часто причиною своєрідних діарей - сальмонельозів.
Характеристика сальмонел
Ключові ознаки роду Salmonella наступні: короткі грамнегативні палички з закругленими кінцями, довжиною 1,5 - 4,0 млм, в більшості випадків рухливі (перітріхі), спор і капсул не мають, утворюють при ферментації глюкози (і ряду інших вуглеводів) кислоту і газ (за винятком S. typhi та деяких інших серотипів), мають лізин-і орнітиндекарбоксилази, що не мають фенілаланіндезамінази, дають позитивну реакцію з МR, ростуть на голодному агарі з цитратом (крім S.typhi), що не ферментують лактозу (крім S.arizonae і S.diarizonae), не утворюють індолу, не мають уреази і дають негативну і дають негативну реакцію Фогеса - Проскауера.
Культуральні властивості такі ж, як у збудників тифу і паратифів А і В.
Стійкість сальмонел по відношенню до деяких фізичних і хімічних чинників досить висока. Нагрівання при температурі 70 З витримують протягом 30 хв. Стійкість до високої температури підвищується, коли сальмонели знаходяться в харчових продуктах, особливо в м'ясі. При варінні у перебігу 2,5 год м'ясо, заражене сальмонелами і закладене в холодну воду, стає стерильним в шматках вагою не більше 400,0 г при товщині шматків 19 см.; а при закладці в окріп стерильність за той же термін варіння досягається лише в шматках вагою до 200,0 м., при товщині їх 5,0-5,5 см. соління і копчення м'яса роблять відносно слабку дію на сальмонели. При вмісті NaCl 12-20% в солоному і копченому м'ясі сальмонели виживають при кімнатній температурі до 1,5 - 2 міс. Звичайні хімічні дезінфектанти вбивають сальмонели за 10 - 15 хв.
У...
