вертикальному сполученні вина слід подавати в певному порядку:
біле вино подають перед червоним;
легке вино передує більш важкого;
молоде вино п'ють перед старим;
сухе вино п'ють перед солодким.
І останні (але аж ніяк не остаточні) правила поєднання вин з стравами. Існують два типи поєднань: горизонтальні і вертикальні:
горизонтальне поєднання: основне правило - вино підбирається під основне блюдо;
вертикальне поєднання - більш складне, але і більш гурманське: для кожного, що входить до трапезу страви підбирається його унікальна, лише йому притаманна, індивідуальна пара. Вся «принадність такого тандему» полягає в тому, що подальше вино повинно поєднуватися з попереднім і не перебивати за смаком і ароматом подальше. Маленьке пояснення: наші смакові рецептори влаштовані таким чином, що подальше вино сприймається і оцінюється тільки в разі, якщо воно містить більш концентровані або зовсім інші аромати і смак, інакше воно здасться несмачним і малоцікавим. Існують деякі випадки повної несполучуваності вин і страв їх не так багато - ось вони:
ні за яких умов не пийте кави перед вином;
страви з великою кількістю майонезу вбивають смак вина (майонез містить велику кількість оцту);
якщо ви маринуєте м'ясо або рибу використовуйте тільки натуральний оцет (найкраще винний, і звичайно ж високоякісний), а ні в якому разі не оцтову есенцію;
з шоколадом практично не поєднується жодне з вин, за поодинокими винятками;
не слід запивати білу рибу червоним вином з великим вмістом танінів (вино внаслідок цього набуває неприємний металевий присмак);
намагайтеся не вживати перед вином продуктів з різким і надмірно інтенсивним смаком (наприклад лимони)
варені яйця також не сприяють вживання їх з вином;
горіхи також не варто вживати з вином - вони можуть змінити смак вина до невпізнання, причому не в кращу сторону.
У досвідчених продавців і покупців вина існує одне просте, але дієве правило: продавати вино потрібно під яблука, а купувати під сир. Сенс його полягає в тому, що після смаку яблук вино ставати кілька солодший і його вади не так видно, сир ж навпаки розкриває всі його недоліки.
Але перейдемо від теорії, на перший погляд стрункої і бездоганною до практики: існує старе як світ поняття - мода і вона дуже мінлива і примхлива. Можна навести достатньо прикладів, що ілюструють і підтверджують цю просту істину. Зараз практично весь світ п'є в основному сухі вина (у тому числі і шипучі). І основне гастрономічне поєднання припадає саме на них.
Загальні рекомендації з підбору вин до страв
Закуска - підбір до неї вина найбільш делікатний момент в його оцінці. У людей сидять за столом ще не зачеплені смакові рецептори - і будь-який навіть самий слабкий смак може здатися вирішальним в оцінці подальших вин і страв. З іншого боку існує проблема правильного підбору вин до закусок. Овочеві закуски, особливо якщо вони заправлені маринадом - не слід супроводжувати вином, неприємний металевий присмак від контакту оцту з вином може залишитися в роті протягом всієї трапези і остаточно зіпсувати враження від усіх запропонованих страв і вин. Такі закуски варто супроводжувати мінеральною водою - по-перше вона має нейтральний смак і не заважатиме сприйняттю с...
