ь».
Якщо метою об'єднання їжі і вина служить їх досконале поєднання, стає ясно, що цього можна досягти тільки при сукупності смакових і вкусообонятельних елементів подібних або протилежних.
Поєднання при контрасті:
їжі, в якій переважає відчуття твердості (підвищена кислотність, гострота, гіркота) протиставимо м'якість вина;
їжі з переважанням солодощі, протиставимо твердість (жорсткість) вина: його кислотність, мінеральність, шипучість;
їжі, в якій переважає жирність - протиставимо такі елементи вина, які «знежирюють» його: кислота і шипучість;
соковитості їжі можна протиставити елементи вина, які «обезважівают» його: таніни і алкоголь.
Поєднання при аналогії (це стосується в основному до десертів і відповідно до напівсухе, напівсолодке і солодким винам):
їжа, в якій переважає солодкість поєднується з солодкими винами;
їжа ароматна повинна поєднується з однаковим по інтенсивності аромату вином;
тривалість смакових відчуттів від їжі має відповідати тривалості цих відчуттів від вина.
Остаточні міркування.
Можна стверджувати, що для створення досконалого поєднання необхідно:
слідувати правильному аналізу в їжі і вини;
інтерпретувати і розділяти відчуття, що сприймаються і впізнавані;
комбінувати схожі відчуття, щоб домогтися загальної гармонії;
Все вищесказане необхідно пропускати через фільтр власного смаку.
І ще кілька зауважень і рекомендацій, які доповнять вищесказане. Результат єдності вина і їжі - це «божественна» гармонія, досягти, якій під силу не багатьом. І першими ознаками гармонії послужать зовнішній вигляд страви, його оформлення і вид вина, і обов'язково відповідна форма келиха, а також гармонія їх ароматів. Адже це - ваша чудова прелюдія перед трапезою і чарівність очікуванням перед відкривається гастрономічним експериментом, це як перша ніч з коханою дівчиною, коли всі бажання і мрії можуть втілитися в чомусь (або в комусь) конкретному гаряче улюбленому і обожнюваному. Можна - провести аналогію і далі: вино і їжа різностатевих по своїй суті - і не можуть гармонійно існувати одне без іншого, адже одностатева любов це нонсенс. Вино розкриває повною мірою всі свої таїнства і чарівність тільки в єдності з гідною його їжею - вони або бездоганно доповнюють один одного або ретельно приховують свої недоліки і вдало доповнюють один одного, але ж і така гармонія має право на існування. Однак розуміння гармонії і вина приходить не відразу, для цього необхідний певний досвід - іншими словами смак необхідно виховувати. І робити такі експерименти найкраще під керівництвом досвідченого наставника. У Росії і зокрема в Москві (більшою мірою) існують навчальні заклади та клуби, які допоможуть осягнути таїнства магії поєднання вина та їжі. Отже, пропоную вашій увазі всього чотири (чотири!!!) Простих правила, дотримуючись яких ви зможете досягти деяких еногастрономічного висот:
1. вино і їжа повинні бути хорошої якості;
2. наявність досвіду (необхідно пам'ятати колишні, покуштувати вами поєднання вин і страв);
. ваш внутрішній настрій на майбутню трапезу;
. трохи магії і везіння (кожна знову відкрита пляшка вина навіть одного і того ж найменування - це інше вино).
При ...
