ед або бобові. М'ясо їли рідко, в смаженому вигляді або в овочевих юшках. Регулярно в їжу вживали прісноводних риб (вугор, щуку, форель). Основним напоєм служила вода, крім цього пили молоко, пиво і вино, розбавлене водою і приправлене спеціями. Багаті люди могли дозволити собі частіше вживати в їжу м'ясо і вино.
Середні століття і Новий час
Після падіння Західної Римської імперії на зруйнованих і занепалих територіях колишньої Белгіка оселилися франки і германці. Вони поєднували вирощування сільськогосподарських культур і тваринництво з полюванням і збиранням, але відмовилися від деяких харчових традицій Белгіка, наприклад, рибного соусу. Також вони воліли вершкове масло оливковій і ель провину.
Наприкінці V століття Хлодвіг I об'єднав колишні володіння Галлії і заснував Франкське королівство. Під час його правління відбулося хрещення франків, і з тих пір церква стала грати все більшу роль у розвитку королівства, в тому числі в чому вплинула на кулінарні традиції Бельгії. Імовірно, історія бельгійського пивоваріння почалася з пивоварень при монастирях, також ченці виробляли сир. Крім цього, католицька церква наказувала дотримуватися посту в певні дні, яких виходило не менше 195 в год.Ето призвело до скорочення м'ясних продуктів у раціоні в X - XI століттях, у той час як великим попитом стали користуватися хліб, риба і яйця.
Близько 800 року Франкське королівство було поділено між синами Карла Великого, в результаті чого частина території нинішньої Бельгії стала васалом Франції, частина - Священної Римської імперії. На території Бельгії існувало кілька державних утворень, найважливішими з яких були графство Фландрія, герцогство Брабант, Льєжська єпископство.
З часом Фландрія і Брабант стали одними з найбільш економічно розвинених регіонів Європи. Замість трипілля фландрійци стали удобрювати землі, завдяки чому можна було збирати урожай двічі на рік і вирощувати більшу кількість домашніх тварин.
Фламандські і брабантські міста Брюгге, Антверпен, Гент ставали найбільшими торговельними містами Європи, де селилися найбагатші люди і куди привозили товари з усіх регіонів світу, в тому числі спеції з Індії та екзотичні фрукти з теплих країн. У XIII - XV століттях велике значення стали надавати сервіровці столу і подачі страв. Відтепер страви повинні були не тільки бути ситними, але і радувати око.
Для цього перед подачею блюда прикрашали зеленню, кришений яйцями, приправляли спеціями, що дають колір (шафран), і поливали соусами. Їжа простих людей складалася головним чином з хліба (завдяки низьким цінами хліб їли у великих кількостях), пива, овочевих похлебок, м'яса, а також фруктових пирогів, млинців, вафель. Найчастіше їли яловичину і баранину, лише заможні сім'ї могли дозволити собі свинину, м'ясо домашніх птахів і дичину.
У XV столітті одним з найважливіших економічних центрів Європи став портове місто Антверпен. З відкриттям Америки стали доступні такі продукти, як картопля, томати, індичка, какао. В Антверпені також інтенсивно розвивалося пивоваріння. У XV - XVI століттях в Бельгії з'явилися перші книги з кулінарними рецептами. У той час, як меню заможних бельгійців складалося з різноманітних страв і вишуканих десертів, бідняки і раніше харчувалися хлібом, пивом та овочевими супами. Картопля спочатку сприйняли, я...
