к корм для свиней, але до 1830 року він став основною стравою будинків.
Промислова революція
У XVIII - XIX століттях фламандські міста втратили колишнє значення, на передові позиції вийшли франкомовні території Бельгії, насамперед Льєж і Монс. Багато кулінарні традиції прийшли в Валлонію з сусідньої Франції. Насамперед, популярними стравами в цей час стали різноманітні м'ясні та рибні страви, дорогі морепродукти (лобстери, устриці), екзотичні фрукти (ананас, диня); сезонні овочі вийшли з моди. Широко вживали соуси, картопля, субпродукти. У XIX столітті почали з'являтися ресторани; кулінарні книги тепер випускали і для середнього класу.
Після Бельгійської революції
В результаті Бельгійської революції 1830 року Бельгія отримала незалежність. Столицею нової Бельгійського королівства був обраний Брюссель, в якому оселилися молоді динамічні бізнесмени, дипломати, політики. У столиці з'являлося все більша кількість ресторанів, кафе і барів, деякі з них були визнані кращими в Європі. Брюссельські шеф-кухарі успішно сполучали французьку кухню з елементами фламадскіх і валлонских страв.
У XX столітті з'явилися нові продукти (солодкий перець, баклажани), які поступово увійшли в повсякденне життя бельгійців лише з поширенням супермаркетів. Багато продуктів стали доступні робітничому класу. Деякі кулінарні традиції були загублені через те, що жінки робітничого класу в цілях економії часу стали готувати лише найбільш прості і ситні блюда. Водночас все більш популярними ставали напівфабрикати і фастфуд, що негативно вплинуло на здоров'я нації. Останнім часом бельгійці стали більше стежити за своїм здоров'ям, тому в багатьох сім'ях воліють легкі корисні страви з великою кількістю овочів. Бельгійці віддають перевагу свіжим натуральним продуктам без хімічних добавок.
Бельгійська кухня в мистецтві
З зародженням натюрморту в XV - XVI століттях у Фландрії та сусідніх Нідерландах, бельгійська кухня стала однією з центральних тем на полотнах фламандських майстрів. Насамперед картини фламандських художників дають наочне уявлення про життя знаті і заможних городян, оскільки картини в основному виконувалися на замовлення для прикраси їдалень і парадних залів. [8]
Такі натюрморти зображують багаті столи, що ломляться від їжі, причому на стіл виставлені кращі продукти: дичину і інші види м'яса, устриці й омари, пироги, екзотичні фрукти, вино. Як декоративні елементи часто використовуються скатертину, дорогий посуд, музичні інструменти, птахи і тварини. Найбільш яскравими представниками цього жанру є Адріан ван Утрехт, Ян Давідс де Хем, Якоб ван Ес, Клара Петерс, Йоріс ван Сон.
В алегоричній різновиди натюрморту vanitas їжа набуває особливого символічного значення. Про асортимент продуктових крамниць XVII століття можна отримати уявлення з робіт Франса Снейдерса. Славу йому принесла одна з найвідоміших натюрмортних серій «Лавки», що включає в себе полотна «Фруктова лавка», «Овочева лавка», «Рибна лавка» і «Лавка дичини». [9]
Характерним для майстрів фламандської школи є також зображення побутових сцен. Жанровий живопис знайомить з побутом різних верств населення. Приміром, Пітер Брейгель Старший спеціалізувався на зображенні селянського побуту. [4] Одна з його найвідоміших картин - «Селя...
