ули символом доброти і ніжності, охоронницями сім'ї та вогнища.
Їжа, правила поведінки за столом
Основу раціону народів Кавказу є м'ясо-молочні продукти. З молока вони отримували масло, сметану, сир, сир.
У харчовому раціоні горців велике місце займав хліб. Його випікали з ячної, пшоняної, пшеничної, і кукурудзяної муки.
М'ясо вживали здебільшого у вареному вигляді, зазвичай з кукурудзяним хлібом, кашею з приправою. Після вареного м'яса обов'язково подавали бульйон.
Традиційним хмільним безалкогольним напоєм є буза.
Міцне місце в харчуванні народів Північного Кавказу зайняв компот зі свіжих і сухих фруктів. В даний час розширення асортименту повсякденної їжі відбувається за рахунок нових, запозичених сусідніх народів страв.
Особливий інтерес представляє обрядова їжа. У всіх гірських народів вона пов'язана з народним календарем. Так, початок оранки, жнив, вигін худоби на літні пасовища, завершення жнив - все це супроводжувалося прийомом обрядової їжі, до приготування якої заборонялося вживання будь - якої іншої. Ритуальну їжу готували з нагоди народження дитини: при укладенні в люльку, при першому кроці, при першій стрижці волосся.
Стіл - святе місце. Не прийнято згадувати собак, ослів, плазунів або яких-небудь тварин.
За одним столом не сідали дід і онук, батько і син, дядько і племінник, тесть і зять, рідні брати (якщо між ними була істотна різниця у віці).
Якщо прийшли гості поза свята, то господар будинку, незалежно від віку сідає з гостями за стіл.
Не можна приходити на застілля вже явно напідпитку.
Не можна залишати застілля без повідомлення старших.
Куріння за столом - прояв неповаги до оточуючих. Якщо терпіти несила, завжди (після трьох тостів) можна відпроситися у старших і вийти покурити.
На стіл з нагоди народних свят не подають рибу, курятину. Всі м'ясне має бути виготовлено з баранини або яловичини. Під час офіційних свят на столі не повинно бути свинини.
Гостинність
Багато архаїчні звичаї, що впливали на особливості суспільного побуту і існували в 19 столітті, характерні для горян. Такий був, зокрема, звичай гостинності.
«З гостем приходить щастя», - кажуть кабардинці. Для гостя призначене найкраще з того, що є в будинку. Наприклад, у абхазів «кожна родина намагається приберегти хоч що-небудь для несподіваних гостей. Так, дбайливі в старовину господині приховувати. . . пшеничне борошно, сир, солодощі, фрукти, горілку в пляшках ... а у дворі гуляли кури, ревниво оберігаються від рідних ». До приїзду гостя і в його честь обов'язково різали яке-небудь домашню тварину або птицю. У адигів, як і у низки інших народів, існував «звичай засівати для гостей частину поля і тримати спеціально для них певну кількість голів худоби». З цим пов'язане уявлення, також широко поширене, про те, що в будь-якому господарстві є «частка гостя», яка належить йому по праву. Гість «має в моєму будинку свою частку і вносить в будинок достаток», говорили горяни Грузії [2].
Кожен горець мав спеціальне приміщення для гостей (так звана кунацка...
