я харчовою цінністю в високому вмісту крохмалю 66-79%, білка 12-15%, зольність збільшується в міру зниження сортності. Вологість не більше 15% нормують кількість металопрімесей, клейковину, зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів у борошні, зараженість і забрудненість борошна шкідниками не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
Визначення якості пшеничного борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками пшеничне борошно повинно відповідати загальним технічним вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 - Показання якості пшеничного борошна
Найменування показателяХарактерістіка і норма лля пшеничного мукіВкусСвойственний пшеничному борошні, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійЗапахСвойственний пшеничному борошні, без сторонніх запахів, які не затхлий, що не плесневийМассовая частка вологи. %. НЕ более15, 0Налічіе мінеральної прімесіПрі розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1 кг борошна; розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0.4 мг. НЕ более3.0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускаетсяПрімечаніе - Масова частка вологи пшеничного борошна, призначеної для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей, а також для тривалого зберігання, має бути не більше 14.5%.
Пшеничне борошно повинна відповідати вимогам цього стандарту ГОСТ 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови. Показники борошна порівнюють з показниками зазначеними у вище зазначеному гостя і визначають якої якості борошно і до якого сорту її можна віднести, при правильному визначення якості товарознавець зможе не дати себе обдурити при прийнятті товару на склад, при цьому скоротити витрати на НЕ якісну продукцію, і збільшити прибуток. Тому дуже важливо знати і вміти визначати якість продукції.
Список літератури
1.ГОСТ 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови. Видання офіційне ДЕРЖСТАНДАРТ РОСІЇ Москва;
2.ГОСТ 26791-89 Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання
. ГОСТ 20239-74 Борошно, крупа та висівки. Метод визначення металомагнітної домішки ГОСТ 26361 - 84 Борошно. Метод визначення білизни
. ГОСТ 9353-90 Пшениця. Вимоги при заготівлях і поставках ГОСТ 9404 - 88 Борошно та висівки. Метод визначення вологості
. ГОСТ 27494 - 87 Борошно та висівки. Методи визначення зольності ГОСТ 27558-87 Борошно та висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту ГОСТ 27559-87 Борошно та висівки
. Личко І.М Технологія переробки продукції рослинництва. Під - ред. М. Колос 2000. 552с
7.Трісвятскій, Л.А.. Лесик Б.В, Курдіна В.Н.. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів. М., - 1991
. Джерело: znaytovarnew873.html
. Джерело: russbread
