Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Зберігання борошна

Реферат Зберігання борошна





я харчовою цінністю в високому вмісту крохмалю 66-79%, білка 12-15%, зольність збільшується в міру зниження сортності. Вологість не більше 15% нормують кількість металопрімесей, клейковину, зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів у борошні, зараженість і забрудненість борошна шкідниками не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами безпеки і харчової цінності харчових продуктів.

Визначення якості пшеничного борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками пшеничне борошно повинно відповідати загальним технічним вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 - Показання якості пшеничного борошна

Найменування показателяХарактерістіка і норма лля пшеничного мукіВкусСвойственний пшеничному борошні, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійЗапахСвойственний пшеничному борошні, без сторонніх запахів, які не затхлий, що не плесневийМассовая частка вологи. %. НЕ более15, 0Налічіе мінеральної прімесіПрі розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1 кг борошна; розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0.4 мг. НЕ более3.0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускаетсяПрімечаніе - Масова частка вологи пшеничного борошна, призначеної для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей, а також для тривалого зберігання, має бути не більше 14.5%.

Пшеничне борошно повинна відповідати вимогам цього стандарту ГОСТ 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови. Показники борошна порівнюють з показниками зазначеними у вище зазначеному гостя і визначають якої якості борошно і до якого сорту її можна віднести, при правильному визначення якості товарознавець зможе не дати себе обдурити при прийнятті товару на склад, при цьому скоротити витрати на НЕ якісну продукцію, і збільшити прибуток. Тому дуже важливо знати і вміти визначати якість продукції.

Список літератури


1.ГОСТ 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови. Видання офіційне ДЕРЖСТАНДАРТ РОСІЇ Москва;

2.ГОСТ 26791-89 Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання

. ГОСТ 20239-74 Борошно, крупа та висівки. Метод визначення металомагнітної домішки ГОСТ 26361 - 84 Борошно. Метод визначення білизни

. ГОСТ 9353-90 Пшениця. Вимоги при заготівлях і поставках ГОСТ 9404 - 88 Борошно та висівки. Метод визначення вологості

. ГОСТ 27494 - 87 Борошно та висівки. Методи визначення зольності ГОСТ 27558-87 Борошно та висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту ГОСТ 27559-87 Борошно та висівки

. Личко І.М Технологія переробки продукції рослинництва. Під - ред. М. Колос 2000. 552с

7.Трісвятскій, Л.А.. Лесик Б.В, Курдіна В.Н.. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів. М., - 1991

. Джерело: znaytovarnew873.html

. Джерело: russbread


Назад | сторінка 3 з 3





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка маршрутної технології виготовлення деталей &Пластина (SNUN 090304) ...
  • Реферат на тему: Визначення умов перевезення і зберігання борошна пшеничного
  • Реферат на тему: Прогнозування небезпечних факторів пожежі в приміщенні харчової промисловос ...
  • Реферат на тему: Контроль якості тесту, приготованого з пшеничного борошна
  • Реферат на тему: Технологія приготування витушки здобної з пшеничного борошна вищого сорту