плодів перцю солодкого готують у великих кількостях порошок званий паприкою і представляє вітамінний концентрат містить більше 1000мг аскорбінової кислоти на 100 грам маси перцю. Летючі ефірні масла (0,1-1,2%) на суху речовину надають плодам перцю відповідний аромат.
Біологічні та морфологічні особливості культури
Перець відноситься до сімейства пасльонових Solanacla, роду Capsicum. Він об'єднує 30 видів, з них 5 культурних: однорічний (C annuum L), чагарниковий (C. frutescens.L), званий індіанцями" чилі", опушений (C. Pubescens.R.et.P.), Китайська (C. cinense) і C.baccatum.
Основні культурні форми перцю-трав'янисті рослини з симподіальним розгалуженням, що утворюють великий кущ. Кожен симподія закінчується одним (рідше двома) білуватим квіткою, під яким розвиваються дві або три бічні гілки, листя цільно крайні, яйцевидні, овальні або ланцетовидні. Квітки обох статей, колесовидним форми. У квітці зазвичай п'ять, рідше сім тичинок. Плоди висячі, пустотілі ягоди, форма яких варіює від округлої 4-х гранной до витягнутої гостроверхій (Бунін 2008).
Практично все різноманіття форм культивованих сортів перцю солодкого, вирощуваних в більшості країн світу, відносяться до виду C.annuum I. Культивовані сорти відносяться в основному до трьох різновидам цього виду-кругла, довга і дліннозаостренной.
Перець за смаковими якостями плодів умовно ділиться на солодкий, його ще часто називають болгарським і гострий (гіркий, пряний). Перець солодкий за господарським призначенням підрозділяється на 2 види: салатний, стручковий. Плоди перцю салатного великі (50-200г і більше) самої різного забарвлення і форми, з товстою (4-5мм) солодкої стінкою, використовуються для виробництва консервів та вживання у свіжому вигляді. Плоди перцю стручкового - подовжено-конусоподібні масою 12-15г з тонкої (1,5-2мм) висихає стінкою, яскраво-червоного забарвлення, використовуються для
помелу, виробництва солодкої паприки. Залежно від особливості росту і розгалуження стебла всі сорти перцю підрозділяються на індетермінантні і детермінантні.
Перець обробляється в умовах від південної широти до північної широти.
Коренева система сильно розгалужена з ясно вираженим, але обмеженим за глибиною проникнення в грунт головним стрижневим коренем.
Стебло на початку вегетації м'який, соковитий а до періоду дозрівання плодів у підстави одревеснеет. Форма стебла від округлої до чотирьох-п'ятигранної. Галуження дихотомічне, стебло, а потім гілки послідовно діляться на дві нові.
Виділяють три форми рослин: штамбові - одностеблові; напівштамбові в нижній частині головного стебла 1-3 коротких втечі; кущистий - головний стебло галузиться від самого заснування.
Листя одиночні або сидячі по кілька разом (зібрані в розетку) їх форма, розмір, число змінюється залежно від віку та умов вирощування. Переважаючі форми листової пластинки яйцеподібні і подовжено-яйцеподібні (ланцетоподібні) із загостреною вершиною, неопушені на довгих черешках.
Квітки дрібні двостатеві, можуть запилювати як своєю так і чужий пилком, здебільшого одиночні, колесовидного, розташовані в розвилках стебла. Чашечка з п'яти коротко зрощених чашолистків. Загальне число квіток на одній рослині за весь період вегетації від 30 до 100шт.
Плід помилкова ягода 2-4 гнездная, бага...
