аємодіють з активними радикалами з утворенням малоактивних радикалів. Окислення сповільнюється також у присутності речовин, що руйнують гидроперекиси (діалкілсульфіди та ін.) У цьому випадку падає швидкість утворення вільних радикалів. Навіть у невеликій кількості (0,01-0,001%) антиоксиданти зменшують швидкість окислення, тому протягом деякого періоду часу (період гальмування, індукції) продукти окислення не виявляються. У практиці гальмування окислювальних процесів велике значення має явище синергізму - взаємного посилення ефективності антиоксидантів в суміші, або в присутності інших речовин. Антиоксиданти діють як пастки для вільних радикалів. Віддаючи електрон вільному радикалу, антиоксиданти зупиняють ланцюгову реакцію. Правильна регуляція цього балансу допомагає організму рости, виробляти енергію.
Можна виділити наступні шляхи дії антиоксидантів.
1. 1-й шлях - пов'язаний з безпосереднім впливом антиоксидантів на вільні радикали і їх роль в імунній відповіді. Як правило, цей шлях пов'язаний з придушенням синтезу простагландинів і активацією клітин антиген-неспецифічного імунітету. До антиоксидантів, що володіє таким механізмом дії, відносяться жиророзчинний вітамін Е і?-Каротин. Ці антиоксиданти не синтезуються в організмі, а надходять з їжею або у вигляді харчових добавок, і, як правило, діють в площині ліпідних мембран, не проникаючи в цитоплазму клітин;
2. 2-й шлях - залежить від більш гідрофільних антиоксидантів, здатних проникати в цитоплазму клітин і регулювати рівень експресії різних факторів (наприклад, ядерного фактора) і змінювати процес експресії прозапальних генів. До цієї групи речовин належать не тільки антиоксиданти (глутатіон, мелатонін), а й промотори синтезу і відновлення глутатіону, що не володіють прямими антиоксидантними властивостями (аскорбінова кислота, рибофлавін, вітамін В6, цинк, селен, мідь та ін);
. 3-й шлях - поєднання двох вище наведених механізмів (кофермент Q10, карнозин, рослинні біофлавоноїди, хлорофілли, катехіни);
. Вплив антиоксидантів на організм людини
Процеси перекисного окислення ліпідів постійно відбуваються в організмі і мають важливе значення для оновлення складу і підтримці функціональних властивостей біомембран, енергетичних процесів, клітинного ділення, синтезу біологічно активних речовин, внутрішньоклітинної сигналізації.
Вплив антиоксидантів на наш організм дуже багатогранно і цікаво. Застосовуючи ці речовини, можна застерегти себе від багатьох хвороб і впливу на організм вільних радикалів. За останні кілька років було показано, що антиоксиданти вкрай корисні для організму - вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, захищають від раку і передчасного старіння, також підвищують імунітет і багато іншого. Останнє десятиліття дало безліч свідчень, які доводять, що вільні радикали відіграють певну роль у розвитку багатьох захворювань.
Як же працюють антиоксиданти? В організмі існує система антиоксидантного захисту, яка ділиться на первинну (антиоксиданти-ферменти) і вторинну (антиоксиданти-вітаміни). Ця система працює у нас з народження, все наше життя, слабея поступово з роками. Тому виникає необхідність її підживлення і підтримки. Антиоксиданти-ферменти (первинна антиоксидантний захист) займаються «прибиранням» активних форм кисню. Вони перетворюють активні форми кисню в перекис водню і ...
