в менш агресивні радикали, а потім вже їх перетворюють на воду і звичайний, корисний кисень. Антиоксиданти-вітаміни (вторинна антиоксидантний захист) називають «гасників». Вони «гасять» агресивні радикали, забирають надлишок енергії, гальмують розвиток ланцюгової реакції утворення нових радикалів. До них відносяться:
· водорозчинні вітаміни - вітамін C, P;
· жиророзчинні вітаміни - вітамін A, E, K, бета-каротин;
· сірковмісні амінокислоти (цистеїн, метіонін)
· мікроелементи - цинк.
Дуже важливо пам'ятати, що антиоксиданти працюють добре тільки тоді, коли вони працюють в групі, підтримуючи один одного. Наприклад: Вітамін Е-головний переривник реакцій окиснення ліпідів, витрачається і видозмінюється в цих реакціях. Якщо поруч з ним знаходиться вітамін C, то він його відновлює і вводить в лад. Вітамін C оберігає також селен від окислення.
Коли ж організм піддається дії екстремальних факторів (радіація, отрути), відбувається утворення занадто великої кількості ушкоджують молекул, і в такому випадку організму потрібна більша кількість антиоксидантів. Доведено, що саме утворення великої кількості вільних радикалів є початковою стадією багатьох захворювань від простого кашлю до раку. Основними антиоксидантами, які надходять з їжею, є: вітаміни C і E, селен і каротини. Крім природних антиоксидантів є синтетичні аналоги, але, слід зазначити, що в цілому, синтетичні антиоксиданти характеризуються більш частими небажаними ефектами порівняно з ендогенними сполуками.
. Природні антіоксіанти, їх дію і норми споживання
Нижче розглянуті природні антиоксиданти, які відносяться до більш поширеним і відомим. Також надані відомості про їх дію, вміст в продуктах харчування та норми їх споживання. Досить давно ведуться суперечки з питання про нормування цих речовин, а точніше про їх середньодобової і максимально допустимої дозі. Прихильники запровадження малого кількості антиоксидантів роблять упор на те, що підвищені дози приведуть до розвитку патологічних процесів, не пов'язаних з дією вільних радикалів, а їхні опоненти говорять про практично повної втрати захисту проти ушкоджують молекул при введенні малих доз антиоксидантів. Проте, існують встановлені нормативи, що враховують думки обох сторін. У роботі вказуються останні дані, отримані в результаті численних досліджень, проведених в Інституті медицини Національної Академії Наук (США). Хоча Інститут медицини і не є урядовою організацією, офіційні структури використовують його дані в офіційних документах. Саме цією інформацією керуються всі виробники продуктів в США, вказуючи на упаковках відомості про склад своїх виробів і їх поживні властивості.
6.1 Вітамін C
Вітамін C - водорозчинний вітамін, хімічна назва якого аскорбінова кислота. Здатний утворювати окислювально-відновну пару аскорбінова кислота / дегидроаскорбиновая кислота. Дуже важливою обставиною є те, що аскорбінова кислота проявляє виражений антиоксидантний ефект тільки у відсутності металів змінної валентності (іонів заліза і міді); у присутності ж активної форми заліза (Fe3 +), вона може відновлювати його до двовалентного заліза (Fe2 +), яке здатне вивільняти гідроксильний радикал з реакції Фентона, проявляючи властивості прооксіданти. ...
