Техніка безпеки:
1. Експлуатація та обладнання приміщень для зберігання Забезпечує Збереження готової продукції, допоміжніх Речовини та таропакувальних матеріалів.
2. Оптимальними для складських приміщень є температура Повітря 18-22? С і відносна вологість Повітря НЕ более 60%.
. Сировина и Допоміжні матеріали, что надходять у виробництво, піддаються вхідному контролю на відповідність НТД.
. Сировина и Допоміжні матеріали зберігаються на складах, поміщаються на піддони, стелажі за найменуванням, марками, токсікологічнімі властівостямі у відповідності до вимог правил пожежної безпеки в Україні, затверджених 14.06.1995 р. начальником Управління державної пожежної охорони МВС України.
. Всі складські приміщення укомплектовані Первін засобими пожежегасіння у відповідності до вимог.
. Чи не допускається загромаджуваті виробничі приміщення сировина, тарою, готовою продукцією.
. Транспортування сировини, напівпродуктів, готової продукції та відходів виробництва належности чином, з використанн трубопроводів, контейнеров, підіймачів та других відів механізованого транспорту.
2. Оцінювання якості сировини
Органолептічні показатели Цукров-піску
Показник ХарактерістікаМетод віпробування123Смак и запахСолодкій, без сторонніх присмаков и запаху, як в сухому цукрі, так и в его водному розчініДСТУ 4624СіпучістьСіпучій, допускаються грудочка, что розпадаються при легкому надавлюванніДСТУ 4624КолірБілій з жовтуватім відтінкомДСТУ 4624Чістота розчінуРозчін Цукров винен буті Прозоров або таким, что має Слабкий опалесценсію, без нерозчінного облогу, механічніх або других сторонніх домішокДСТУ +4624
Фізико-хімічні показатели Цукров-піску
Показник НормаМетод віпробування123Масова частко цукрози (в перерахунку на СР),% трохи менше99,61ДСТУ 3661Масова частко редукуючіх Речовини (в перерахунку на СР),% трохи більше0,05ДСТУ 3945Масова частко золі (у перерахунку на СР) % не більше0,4ДСТУ 2317Кольоровість НЕ более: -умовніх одиниць -одініць оптічної Густин 0,8 104ГОСТ 2705Масова частко Волога,% трохи більше0,14ДСТУ 3659Масова частко феродомішок% не більше0,0003ДСТУ 4244
Мікробіологічні показатели Цукров-піску
Показник НормаМетод віпробування123Кількість мезофільніх аеробних факультативних анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г, не більше1,0 * 1000ДСТУ 4323Плісняві гриби, КУО в 1г, не більше1,0 * 10ДСТУ 4323Дріжджі, КУО в 1г, не більше1,0 * 10ДСТУ 4323Бактерії групи кішкової палички (колі форми), в 1 гне допускаютьсяДСТУ 4323Патогенні мікроорганізми, в тому чіслі бактерії роду Сальмонела, в 25гНе допускаються -
Вміст цієї токсичної елементів и пестицидів в цукрі-піску не винних перевіщуваті Допустимі Рівні, Які Встановлені медико-біологічнімі Вимогами МБЧ №5061 и санітарнімі нормами якості продовольчої сировини и харчових продуктів, Які наведені в табліці:
Допустимі норми токсичності елементів и пестицидів
Показник НормаМетод віпробування123Вміст Важка металів и миш якові, мг/кг, не более: -ртуті -Миша як -свінець -кадмій0,01 1,0 0,5 0,05ГОСТ 26927 ГОСТ 26930 ГОСТ 26932 ГОСТ 26933
Визначення Важка металів, миш якові в цукрі-піску проводитися 1 раз на квартал, пестицидів - 1 раз на рік. У разі Виявлення цієї токсичної Речовини віщою від допустимих норм - не рідше 1 разу на 10 днів до Виявлення уровня якості.
відбір проб для органолептичних, фізико-хімічних показніків, цієї токсичної елементів, пестицидів здійснюється за ДСТУ 3824, мікробіологічніх показніків - за ДСТУ +4323, підготовка проб для визначення цієї токсичної елементів - за ГОСТ 26989.
Кислота лимонна харчова
Молекулярна маса 210,14.
лимонна кислота віпускають Наступний сортів: екстра, вищий та перший.
Кислота лимонна харчова винна ВІДПОВІДАТИ органолептичними Показники.
Органолептічні показатели
НазваХарактерістіка12Зовнішній вигляд та колірБезколірні кристали або білий порошок без грудочок, для кислоти Першого сорту допускається жовтий відтінокСмакКіслій, без стороннього прісмакуЗапах2% -ий розчин кислоти в дістільованій воде не винних мати запахуСтруктураСіпка та суха, на дотик НЕ липка, без сторонніх домішок
Хімічні показатели
Назва показнікаНорма для сортівМетод віпробуванняекстравіщійпершій12345Масова частко лімонної кислоти в перерахунку на моногідрат,%: Чи не менше Чи не більше99,5 101,099,5 - 99,5 -ГОСТ...
