В
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Тема: Проект цеху з виробництва ряжанка з масів частко жиру 2,5 ... 4,0%.
Зміст
Вступ
1 Основна частина
1.1 Характеристика асортименту, ОСНОВНОЇ та додаткової сировина, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ даного продукту
1.2 Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій
1.3 Продуктовий розрахунок
1.4 Організація, схема и методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процеса
1.5 Графік організації технологічних процесів
1.6 Вибір основного технологічного обладнання и его коротке характеристика
1.7 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
2 Заходь безпеки Функціонування технології
Висновки
Перелік літератури
Додатки
Вступ
Ритм современного життя змушує усіх нас задуматись про здорове харчування. Кефір, сметана, ряжанка, кисляк - усім з дитинства відомо про Користь ціх ПРОДУКТІВ. До того ж телевізійна реклама Щодня нам нагадує про "живих бактерій", что поспішають на допомог стомлений безладнім харчування шлункам. p> У Україні підпріємств з виробництва кісломолочної ПРОДУКЦІЇ Чимаев. Альо УСІ смороду стікаються з визначеними труднощамі при конкуренції з імпортнімі Виробнику, Аджея для забезпечення високого уровня виробництва вітчізняні ПІДПРИЄМСТВА повінні буті оснащені сучасним вісокопродуктівнім устаткування, Здійснювати контроль над якістю сировина, что поступає, и якістю готової ПРОДУКЦІЇ, використовуват Сучасні види упакувань, что відповідають Вимогами світовіх стандартів, мати скроню культуру виробництва. Хочай процес виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ й достатньо складні, технологи не перестають розробляті схеми для випуску новіх Видів Такої ПРОДУКЦІЇ. Основою будь-якого кисломолочного продукту є закваска, что виходе при додаванні в Різні види молока визначених молочно бактерій, так званні штамів
Самими складаний моментами виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ є трудомісткість процеса, технологічні Особливості виробництва, Сезонність ПОСТАЧАННЯ, Модернізація устаткування. Ще одною проблемою при роботі з кисломолочними продукцією є короткий Термін прідатності. У боротьбі за рентабельність ПРОДУКЦІЇ багатая Закордоний віробніків змінюють способу виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ, Використовують Різні харчові добавки. Це не всегда доцільно, ТОМУ ЩО деякі нововведення могут привести до зниженя біологічної цінності готової ПРОДУКЦІЇ. Саме тому Головною задачею цієї Галузі є Збереження традіційніх способів виробництва кісломолочної ПРОДУКЦІЇ. Аджея відхілення від норми может візначіті звичайний споживач по якості готового продукту.
ряжанка - кисломолочний напій, одержуваній з коров'ячого пряженого молока спільнім молочнокислих и спиртовим бродінням. Заквашування відбувається термофільнімі молочнокислих стрептококами и чистими культурами болгарської палички, сквашується ПРОТЯГ 3-6 годин. Має жовтувато-буруватого відтінок и Традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновідів йогурту без Смакова добавок.
Харчова ї енергетична Цінність
У ряжанці корисних Речовини практично стількі ж, Скільки ї у молоці, альо при цьом смороду краще засвоюються організмом. У порівнянні з кефіром, ряжанка має більш ніжний и пріємній присмаков.
Вважається, что ряжанка володіє ще и лікувальнімі властівостямі: у одній склянці ряжанка утрімується чверти добової спожи організму в кальції и 20 відсотків добової норми фосфору. Білок з ряжанка засвоюється швидше, чем з молока. Молочна кислота збуджує апетит, поліпшує роботу шлунково-кишково тракту и нірок.
У порівнянні з іншімі кисломолочними продуктами, ряжанка має саму велику калорійність. Если ві Хочете що-небудь Менш калорійне - Шукаю в продажі Варенец: за смаку ВІН нагадує ряжанку, альо Менш жирний, оскількі віробляється з молока без додавання вершків.
Типова харчова Цінність 100 г ряжанка:
Білки,% - 3.0
Жірі,% - 6.0
Вуглеводі,% - 4.1
Калорійність, ккал - 82
Параметри Вибори ряжанка:
1. Дата випуску. Самим корисностей вважається свіжий кисломолочний продукт - у ньом утрімується больше живих молочно бактерій.
2. Склад. Ніякіх штучних барвніків и стабілізаторів у ряжанці буті не винних, це Цілком натуральний кисломолочний продукт.
3. Консістенція. Якісна ряжанка однорідна. На відміну від кефіру, у ряжанці не винних буті згустків и газоутворення. А від молочні пінкі Цілком могут зустрічатіся. p> 4. Колір. Колір у дійсної ряжанка кремовий, як у пряженого молока, рівномірній по всій масі.
5. Запах. У ряжанка своєрідній, ніжний кисломолочний запах. Різкій, что б'є в Ніс запах, говорити про ті, что продукт зіпсованій.
6. Упакування. Найкраще ...
