ини? Опалка? розм'якшення і видалення згорілого епідермісу? намітка крупона? забеловка крупона? механічна зйомка крупона? підрізування і огляд голів? витяг внутрішніх органів? розпилювання туш на напівтуші? ветеринарно-санітарна експертиза? відділення голів? сухий туалет? мокрий туалет? визначення вгодованості? таврування, зважування? передача на холодильну обробку.
електрооглушенням проводиться таким чином. Тварина подається в забійну бухту, де оглушается електричним струмом, напругою 230 V (- 15%, + 10%) і частотою 50-60 Гц.
Оглушення тваринного виробляється приставкою пневматичних кліщів в області голови тварини.
У залежно від програми і запрограмованого часу слід потім відключення напруги та автоматичне відкриття кліщів.
Можливо використовувати 6 програм оглушення. Можливі програми оглушення наведені в таблиці 2.1
Таблиця 2.1 - Програми оглушення
№ программиТок-головаТок-сердцеВремя оглушенія11,3 А0,7 А5 сек21,3 А0,9 А5 сек31,3 А1,1 А5 сек41,3 А1,3 А4 сек51,3 А1,3 А5 сек61 , 4 А1,4 А7 сек
У автоматичних боксах свиней оглушують на рухомому конвеєрі струмом напругою 200-240 В і частотою 2400 Гц протягом 8-10 хвилин.
У свиней при оглушенні струмом промислової частоти (50 Гц) підвищується кров'яний тиск і судорожно скорочується мускулатура, внаслідок чого спостерігається точкові крововиливи, які погіршують товарний вигляд м'яса. Щоб запобігти цьому, при оглушенні свиней застосовують струм підвищеної частоти.
Оглушення свиней можна виробляти газовою сумішшю, яка складається з 65% діоксиду вуглецю і 35% повітря або суміш, що складається з закису азоту (N 2 O - «звеселяючий газ»). Газова анестезія проводиться в герметизированной камері протягом 45 секунд. При цьому тварини занурюються в глибокий сон і залишаються в нерухомому розслабленому стані 1-2 хвилини. Використання газової анестезії дозволяє скоротити ймовірність появи стресів у тварин, опіки шкур, точкові синці, переломи кінцівок, що виникають при електрооглушенням.
Свиней знекровлюють не пізніше 30 секунд після їх оглушення. У свиней кров збирають на харчові та технічні цілі. Після збору крові на харчові цілі для повного знекровлення у свиней перерізають аорту і яремну вену і кров стікає в залізобетонний піддон протягом 6-8 хвилин. Свинячі туші після знекровлення миють водою в мийній машині, окільцьовують голови і оглядають лімфатичні вузли для виявлення туш, підозрілих на захворювання сибірської виразки.
При переробці свиней з повною зйомкою шкур після закільцьовування та огляду голів робочий здійснює пересадку туш на конвеєр забеловкі. Він же робить кільцевої надріз шкури задньої ноги у скакального суглоба, потім розрізає шкуру з внутрішньої сторони задньої незафіксованої ланцюгом ноги від скакального суглоба до лонного зрощення, оголюючи при цьому ахіллового сухожилля. Далі розрізає шкуру з внутрішньої сторони зафіксованої задньої ноги від скакального суглоба до лонного зрощення, оголюючи ахіллового сухожилля цієї ноги. У сухожилля вставляє гаки разног, підвішені на конвеєрному шляху, після цього знімає путового ланцюг з задньої ноги. Перезважування здійснюється за допомогою лебідок.
Далі робочий на майданчику підрізає шкуру по білій лінії живота і відокремлює соскову частину, після цього робить забеловку паху, грудної та черевної частин, передніх ніг, лопаток і шиї. Потім робітник виробляє поддувку стисненого повітря (3 10 травня Па) пістолетом в черевну порожнину. Стисле повітря вводять до тих пір, поки туша не прийме округлу форму. Підвішену тушу фіксують спеціальним фіксатором, встановленим на підлозі за нижню щелепу. Механічна зйомка шкури ведеться від голови до хвоста при постійній швидкості 0,05-0,08 м/с для жирного туш і 0,16-0,2 м/с. Щоб уникнути вихопити жиру, шкуру при зйомці слід притискати руками до туше.
При переробці свиней в шкурі і круппонірованіем з туш видаляють щетину. Для полегшення висмикування щетини з волосяних сумок необхідно розм'якшити верхній шар епідермісу, що здійснюється в процесі шпарення. Шпарення здійснюють у шпарільних чанах або камерах. Переваги шпарення туш в шпарільной камері полягають у забезпеченні поточности виробництва і зниженні затрат ручної праці. З метою економії пара для обігріву води на більшості підприємств галузі застосовуються шпарільние чани. Для обробки туші опускають на стіл приймання за допомогою електричної лебідки, робітники знімають пута і вводять в грудну порожнину на рівні між 5 і 6 ребром стиснене повітря під тиском 3-5 € 10 5 Па протягом 5-10 секунд пістолетом. При цьому легенева тканина стискається, скорочуються просвіти альвеол, і вода з шпарільного чана не проникне в легені. Після цього робітники укладають...
