віконується комплекс робіт відповідно до внутрішньозаводської спеціалізації.
На ВАТ В«МХВ» існує 5 цехів:
В§ хлібобулочній цех (Цех 1);
В§ кондитерський цех (Цех 2);
В§ цех з виробництву повидла (Цех 3);;
В§ цех виробництва зефіру та мармеладу (Цех 4);;
В§ цех виробництва вермішелі (Цех 5);.
Всі смороду знаходяться в робочому та задовільному стані, протікання Постійно діють позбав два (Хлібобулочній цех, кондитерський цех). Інші Працюють позбав под заявку. p> У табліці 1 розглянемо яка продукція віготовляється в Постійно діючіх цехах.
Табл.1. Асортимент ПРОДУКЦІЇ Постійно діючіх цехів таборували на липень 2009 року.
Цех 1
Цех 2
Вироби, кг.
К-ть, шт
Вироби
Вага кг.
1. Вироби Здобні плетені 1
950
1. Пряник Поліський
1339
2. Вироби Здобні плетені 0,5
119
2. Печиво вівсяне
585,5
3. Вироби Здобні плетені 0,4
3216
3. Печиво Ласунець
261
4. Ріжок з повидлом 0,4
1961
4. Печиво Златопільське
31
5. Рулетки з повидлом 0,05
4012
Коровай Весільний
49,2
6. Поліські рулет. з маком 0,075
3741
Кекс Ромашка 0,075
80,25
7. Пироги поліс. з маком 0,4
1188
Печиво Домашнє
81,5
8. Вироби Здобні ромашка 0,4
1051
Інвернтній сироп
134,4
9. Булка хот - дог 0,360
875
10. Булка хот - дог 0,120
388
11. батон Нива 0,450
3769
12. Хліб білий ф. 0,66
6466
13. Хліб Степовий 0,66
30917
14. Хліб Степовий 0,7
266
15. Хліб Польовий 0,66
6683
16. Хліб бородінській 0,5
219
17.Сухарі дорожні
6,3 кг.
1.3 Основні технологічні Процеси
Сировина, что вікорістовується у хлібопекарському ВИРОБНИЦТВІ, поділяється на:
В§ основнову
В§ Додатковий. До ОСНОВНОЇ сировина захи пшеничного І житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, Сіль кухонна харчова, вода; до додаткової - сировина, что застосовується згідно з рецептури для Надання вироб відповідніх органолептичних и фізико-хімічних властівостей: цукор, жир, молоко ТОЩО. Всі віді сировина повінні відповідаті Вимогами стандартів и Забезпечувати скроню Якість готових виробів.
Борошно на хлібозаводі в основному доставляється в цистернах борошновозів, Звідки под лещата перекачується по трубах в бункери, розташовані в складах. Перед вступаючи в переробку вона просіюється и очіщається помощью магнітів від феромагнітніх домішок. У процесі зберігання в муці відбуваються Різні біохімічні Перетворення, поліпшуючі ее хлібопекарські Властивості. Приготування тесту Полягає в перемішуванні муки,...
