Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми. Мікробіологія сирів. Мікробіологічні процеси, що відбуваються при виробництві сирів (Ярославський, Волжський)

Реферат Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми. Мікробіологія сирів. Мікробіологічні процеси, що відбуваються при виробництві сирів (Ярославський, Волжський)





субстрат висихає і життя неможливе.

Фільтрування

Для видалення мікроорганізмів застосовують різні матеріали (Дрібнопориста скло, целюлоза, коалін); вони забезпечують ефективну елімінацію мікроорганізмів з рідин і газів. Фільтрацію застосовують для стерилізації рідин, чутливих до температурних впливів, поділу мікробів та їх метаболітів (екзотоксинів, ферментів), а також для виділення вірусів.

Реакція середовища

Життєдіяльність мікроорганізмів залежить від концентрації водневих (Н +) або гідроксильних (ОН-) іонів в субстраті, на якому вони розвиваються. Для більшості бактерій найбільш сприятлива нейтральна (рН близько 7) або слаболужна середу. Пліснява і дріжджі добре ростуть при слабокислою реакції середовища. Висока кислотність середовища (рН нижче 4,0) перешкоджає розвитку бактерій, однак цвілі можуть продовжувати рости і в більш кислому середовищі. Пригнічення росту гнильних мікроорганізмів при підкисленні середовища має практичне застосування. Додавання оцтової кислоти використовується при маринуванні продуктів, що перешкоджає процесам гниття і дозволяє зберегти продукти. Утворюється при квашенні молочна кислота також пригнічує ріст гнильних бактерій.

Хімічні фактори

Здатність ряду хімічних речовин пригнічувати життєдіяльність мікроорганізмів залежить від концентрації хімічних речовин і часу контакту з мікробом. Дезінфектанти і антисептики дають неспецифічний мікробіцидну ефект. Бактерицидну дію мають хімічні речовини різних груп: кислоти, луги, спирти, поверхнево-активні речовини, феноли та їх похідні, солі важких металів, окислювачі, група формальдегіду, газоподібні речовини та ін. Велика різноманітність природи і хімічної структури зазначених речовин обумовлює і різні механізми їх бактерицидної дії на мікробну клітину.

Бактерицидна дія кислот залежить від їх електролітичноїдисоціації, тобто концентрації Н-іонів у розчинах і їх окисляє дії. Чутливість до кислот різна у різних мікроорганізмів. Так, показано, що якщо оптимальна концентрація Н-іонів для CI. botulinum відповідає 7,6, то при доведенні рН до 4,6 настає загибель цих бактерій. Найнижче значення рН, при якій ще спостерігалося зростання, - це 4,8; при рН 4,7 можуть проростати тільки суперечки, а при рН 4,6 наступає припинення росту взагалі.

Бактерицидна активність їдких лугів залежить від ступеня дисоціації і концентрації ОН-іонів. Найбільшою бактерицидною силою володіє КОН, потім слідують NaOH і інші луги. Так само як і щодо кислот, бактерії володіють певною лужної стійкістю.

Спирти . При розведенні спирт набуває бактерицидні властивості, причому найбільшою бактерицидністю володіє 70% -ний спирт. Більш високі концентрації згортають білок, який випадає на поверхні бактерій і зменшує проникнення спирту в глиб клітки. Бактерицидность спиртів збільшується із зростанням молекулярної маси в ряді: метиловий - етиловий - пропіловий - бутиловий - аміловий і т.д.

Поверхнево-активні речовини - це жирні кислоти, мила, детергенти. Всі вони змінюють енергетичні співвідношення на поверхні розділу, спрямовуються до поверхні розділу клітини і ушкоджують клітинну оболонку, не зачіпаючи внутрішніх структур клітини.

Барвники . До барвникам з бактерицидними властивостями відносять діамантовий зелений, етакрідіна, флавакридину та ін. В основі їх дії лежить виражена спорідненість з фосфорнокислого групами нуклеопротеидов.

Феноли та їх похідні спочатку ушкоджують клітинну стінку, а потім і білки бактеріальної клітини.

Солі важких металів (свинець, мідь, цинк, срібло, ртуть) та їх солі надають коагулююча вплив на цитоплазму або на ферментні системи, пов'язуючи їх сульфгідрильні групи.

Окислювачі - хлор, йод, марганцевокислий калій, перекис водню та ін., окислюють істотні компоненти цитоплазми (сульфгідрильні групи активних білків, фенольні, тіоетільние, індольного, амінниє).

Формальдегід також денатурує білки, він вбиває вегетативні форми, так і суперечки. Його застосовують для знешкодження дифтерійного і правцевого токсинів, завдяки чому вони перетворюються на анатоксини.

Хімічні речовини (хлор, формальдегід, луги, кислоти, фенол та ін.) використовуються в практиці в якості дезінфікуючих речовин. Дезінфекція полягає у знищенні патогенних мікробів. До неї зазвичай вдаються для знезараження приміщень, скотарень, території.

Хіміотерапевтичні засоби проявляють виборче протимікробну дію.

За механізмом дії протимікробні речовини поділяються на: ...


Назад | сторінка 3 з 12 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Поверхнево-активні речовини як забруднювачі навколишнього середовища
  • Реферат на тему: Обладнання для культівування мікроорганізмів на твердих пожівніх СЕРЕДОВИЩА
  • Реферат на тему: Отруйні та отруйні речовини. Хімічні зброю і проблеми його знищення. Псих ...
  • Реферат на тему: Виявлення залежності стімулюючого ЕФЕКТ бета-індолілоцтової кислоти від ее ...
  • Реферат на тему: Живильні середовища для бактерій