ться в харчових продуктах, що потрапляють на полиці магазинів.
З усього вищесказаного, можна зробити висновок, що емульгатори фосфоліпідної природи істотно відрізняються від інших емульгаторів. Відмінність полягає в наступному: фосфоліпідні емульгатори відносяться до натуральних емульгаторів, а значить ніякої шкоди людині (а точніше його здоров'ю) не несуть. А синтетичні емульгатори (хоч і не всі) несуть деяку шкоду здоров'ю. Саме тому і встановлена ??добова норма їх вживання.
Барвники
Для надання продуктам харчування кольору і поліпшення їх виду в харчовій промисловості використовуються натуральні і синтетичні барвники. Головна мета в даному випадку полягає в прагненні підвищити продажі. Барвники абсолютно не впливають на смакові якості їжі і процес її засвоєння організмом людини. Барвники додають в лимонад, кока-колу і їй подібні напої, солодощі, пудинги, морозиво, алкоголь, маргарин і сири. Натуральні барвники виробляються методом екстрагування з цілого ряду фруктів і овочів, наприклад з червоного столового буряка, солодкого перцю, апельсинів або шпинату. Штучні фарбники синтезуються хімічним шляхом. Харчові продукти, що містять натуральні барвники, вважаються, в цілому, безпечними для здоров'я. По відношенню до штучним барвникам слід проявляти обережність. Вони можуть бути причиною алергії і за певних умов навіть викликати рак. Слід особливо попередити про небезпеку азобарвників (містять алізарин). Саме це і є відмінністю натуральних барвників від штучних.
ферментний масло емульгатор барвник
Список використаної літератури
1.Машковскій М.Д., Лікарські засоби, 7 вид., ч. 2, М., 1972.
2.Козін Н.І., Варібрус В.І. Виробництво нового маргарину/Известия вузів. Харчова технологія, 1961, №1.- С. 23.
.Козін Н.І., Макаренко Е.Н. Вісті вузів. Харчова технологія, 1963, №1.- С. 77.
.Дорожкіна Т., Бухмет М. Правильний вибір емульгатора - запорука успіху маргарину на ринку/ Масложирова промисловість raquo ;, 2002, №1.- С. 32.
.Горшкова Л., Гладка В., Рубіна Л., Чайка З., Бевзюк Т. Основні напрями розвитку виробництва маргаринової продукції/ Олійно-жировий комплекс raquo ;, +2004, №1 (4).- С. 31.
.Капланскій С.Я., Застосування ферментних препаратів в терапії різних захворювань, в кн .: Актуальні питання сучасної біохімії, т. 2, М., 1962.
