ЗМІСТ
ВСТУП
1. З історії барвників
2. Харчові барвники: відмінність характеристик і схожість вимог
2.1 Синтетичні барвники
2.2 Натуральні барвники
2.3 Унікальне подобу
ВИСНОВОК
Список використаних ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Найголовнішою якісною характеристикою продуктів харчування, оцінюваної споживачами, є їх органолептичні показники - смак, колір і аромат. Причому колір - це найперший якісний показник, на який споживач звертає свою увагу при виборі товару. Відмітна особливість барвника - здатність просочувати забарвлюваний матеріал, їжу і давати колір по всьому його обсягом.
Харчові барвники використовували ще в древні часи для поліпшення зовнішнього вигляду харчових продуктів. Харчові барвники поділяються на їстівні барвники, стабілізатори кольору, поверхневі барвники та барвники для неїстівних оболонок.
Барвники додають до харчових продуктів з метою:
В· відновлення природного забарвлення, втраченої в процесі обробки та/або зберігання;
В· підвищення інтенсивності природного забарвлення з метою посилення зовнішньої привабливості продукту;
В· фарбування безбарвних продуктів, наприклад, безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів для надання привабливого вигляду і колірного різноманіття.
У даній роботі ми щільніше познайомимося з натуральними і синтетичними харчовими барвниками.
1. З історії барвників
Використання природних барвників було відомо ще за 3000 років до н.е. Барвники везли до Греції з Індії, де їх добували з рослини роду Indigofera (Індиго). У Європі і в Росії індиго отримували з рослин виду Isatis tinctoria. Яскравий і міцний колір тканин, пофарбованих індиго, надавав цьому барвнику велику цінність.
Один з найдавніших барвників - пурпур, який ще в X ст. до н.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murex brandalis). Для отримання одного грама пурпура потрібно було обробити 10 000 равликів! Пурпур протягом декількох століть був найціннішим з усіх барвників.
Поштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриття М.М. Зініним в 1842 реакції відновлення ароматичних нітросполук:
C 6 H 5 NO 2 + 6H C 6 H 5 NH 2 + 2H 2 O.
Вчений такий спосіб отримав анілін і деякі інші амінопохідні ароматичних сполук, що в Надалі послужило основою створення нової галузі хімічної промисловості - анилинокрасочной. Перший синтетичний барвник був отриманий в 1855 р. польським хіміком, професором Варшавського університету Я. Натансоном, яка у той час у Росії. При нагріванні аніліну з дихлоретаном він отримав яскраво-червоний барвник, названий фуксином.
У 1856 р. англійський хімік Н.Р. Перкін, намагаючись синтезувати хінін, виділив з темного осаду, утворився при взаємодії аніліну з дихроматом калію, пурпурову фарбу (Мовеин). p> У 1868 р. К. Гребе і К.Т. Ліберман синтезували алізарин з антрацену через бромування антрахінону і сплавлення броміду з поташем. Перш алізарин отримували з коріння марени. p> Потім були синтезовані еозин та інші фталеіновие барвники (А. Байєр та Г. Каро). У наші дні налічується більше 15 000 барвників найрізноманітніших відтінків, які належать до різних класів сполук.
В
2. Харчові барвники: відмінність характеристик і схожість вимог
Високоякісні харчові продукти гармонійно поєднують форму, смак, аромат і забарвлення. Високий рівень якості будь-якого з цих параметрів дозволяє виробу бути повноцінним, відповідати своїй назві і користуватися попитом. Однак саме колірна гамма значною мірою зумовлює привабливість і різноманітність асортименту продуктів харчування.
Споживачам, які піклуються про своє здоров'я, відоме, що для збереження, поліпшення і надання продуктам певного кольору і зовнішнього вигляду виробники використовують синтетичні, натуральні та ідентичні натуральним харчові барвники.
Але не всі знають, що більшість з пропонованих в даний час на ринку барвників мають штучне походження. Однак з розвитком досліджень у галузі токсикології явно намітилася тенденція до обмеження їх використання в харчових цілях майже в усіх країнах світу. У свою чергу, нешкідливість більшості натуральних барвників, як правило, не викликає сумнівів, так як адаптація людського організму до природних харчових компонентів відбувалася в ході еволюції. При цьому, для багатьох з них все ж встановлені гранично допустимі концентрації.
У цілому, до харчових фарбників висувають такі основні вимоги:
- нешкідливість в застосовуваних дозах, в тому числі відсутність концерогенність, мутагенності, яскраво вираженою біологічної активності;
- міцність фарбування (стійкість до дії світла, окислювачів і відновників, змінам ки...
