виробництві масла солодковершкового з додаванням цукру бурякового і кава [8].
Напій виробляють відповідно до ГОСТ 53513 - 2009 «Пахта і напої на її основі. Технічні умови »[7]. За органолептичними показниками напій повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 10.
Таблиця 10 - Органолептичні показники напою «Кавовий»
Найменування показателяХарактерістікаКонсістенція і зовнішній відОднородная рідина без крупинок жиру. Допускається незначний осад кофе.Вкус і запахЧістий, молочний з вираженим смаком і ароматом кави, в міру сладкійЦветОднородний кавовий, рівномірний по всій масі
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 11.
Таблиця 11 - Фізико-хімічні показники напою «Кавовий»
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее0,4Массовая частка сухих речовин,%, не менее15,1Массовая частка сахарози,%, не менее7Массовая частка кави,%, не менее0,2Кіслотность, 0 Т, що не более21Температура при випуску з підприємства, 0 С, не више6
За мікробіологічними показниками напій «Кавовий» повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 12.
Таблиця 12 - Мікробіологічні показники напою «Кавовий»
Найменування показателяХарактерістікаКМАФАнМ, КУО/см, не більше Бактерії групи кишкової палички (БГКП), (коліформи) в 0,01 г продуктаНе допускаетсяПатогенние, у тому числі сальмонели в 25г продуктаНе допускається
Біфідосметана - кисломолочний продукт, що виробляється шляхом сквашування нормалізованих і пастеризованих вершків закваскою, на основі ароматобразующіх молочнокислих стрептококів і біфідобактерій піддається обов'язковому дозріванню при низьких плюсових температурах. Продукт виробляють відповідно до ТУ 9222 - 005 - 41378733 - 99 «Біфідосметана. Технічні умови »[12], [15]. За органолептичними показниками біфідосметана повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 13.
Таблиця 13 - Органолептичні показники біфідосметани
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяОднородная в міру густа, злегка в'язка маса з глянсовою поверхностью.Вкус і запахЧістие, кисломолочні, з присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахов.ЦветБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками біфідосметана повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 14.
Таблиця 14 - Фізико-хімічні показники біфідосметани
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее20Массовая частка білка,%, не менее2,6Кіслотность, про Т60 - 100Температура, про С, не више4 2
За мікробіологічними показниками біфідосметана повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 15.
Таблиця 15 - Мікробіологічні показники біфідосметани
Найменування показателяХарактерістікаКолічество молочнокислих мікроорганізмів, КУО/г, не менш Бактерії групи кишкової палички (БГКП), в 0,001 см 3 продуктаНе допускаютсяКоагулазно-позитивні S.aureus, КУО в 0,1 см 3 продуктаНе допускаютсяПатогенние, в тому числі сальмонели в 25 см 3 продукту Чи не допускаютсяДрожжі і цвіль, КОЕ/Г, не более50Фосфатазаотсутствует Молоко стерилізоване з масовою часткою жиру 3,2% виробляють відповідно до вимог ГОСТ Р 52090 - 2003 «Молоко питне. Технічні умови »[5], [12]. За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 16.
Таблиця 16 - Органолептичні показники молока стерилізованого
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяОднородная рідина без наявності пластівців білка і грудочок жіраВкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяЦветОт білого до кремового, рівномірний по всій масі
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 17.
Таблиця 17 - Фізико-хімічні показники молока стерилізованого
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее3,2Массовая частка білка,%, не менее2,8Плотность, кг/м 3, не менее1028Кіслотность, 0 Т, що не более21Температура при випуску з підприємства, 0 С, НЕ више10
Мікробіологічні показники молока стерилізованого представлені в таблиці 18.
Таблиця 18 - Мікробіологічні показники молока стерилізованого
Найменування показателяХарактерістікаВидержка при температурі 37 о С протягом 3-5 сутОтсутствіе видимих ??дефектів і о...
