ня показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее4Плотность, кг/м 3, не менее1027Массовая частка білка,%, не менее2,6Кіслотность, 0 Т, що не более20Температура продукту при випуску з підприємства, 0 С, не више4 2Группа чистоти, що не нижче1
За мікробіологічними показниками молоко пряжене повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Мікробіологічні показники молока топленого
Найменування показателяХарактерістікаКМАФАнМ, КУО/см, не більше Бактерії групи кишкової палички (БГКП), (коліформи) в 0,01 г продуктаНе допускаетсяПатогенние, у тому числі сальмонели в 25г продуктаНе допускаетсяФосфатазаотсутствует
Напій «Російський» виробляють із суміші знежиреного та нормалізованого молока з додаванням казеината натрію звичайного, шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих стрептококів.
Напій «Російський», а також біфідосметану на проектованому підприємстві виробляють резервуарним способом. [12].
Використання резервуарного способу виробництва має ряд переваг: виключаються громіздкі термостати і хладостати, в результаті чого ефективніше використовуються виробничі площі і збільшується знімання продукції з кожного квадратного метра площі в 1,5 - 2 рази. При резервуарному способі виробництва кисломолочних напоїв найбільш повно здійснюється механізація, внаслідок чого продуктивність праці зростає на 35 - 37% в порівнянні з термостатним способом [8].
Напій «Російський» виробляється за ТУ 49613 - 79 «Напій кисломолочний« Російський ». Технічні умови »[16]. За органолептичними показниками напій «Російський» повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4 - Органолептичні показники напою «Російський»
Найменування показателяХарактерістікаКонсістенція і зовнішній відОднородная консистенція з порушеним згустком, допускається незначне відділення сироватки на поверхні згустку (не більше 3%) Смак і запахЧістие кисломолочні, без сторонніх присмаків і запаховЦветМолочно-білий, рівномірний по всій масі
За фізико-хімічними показниками напій повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5 - Фізико-хімічні показники напою «Російський»
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее1,5Массовая частка сухих речовин,%, не менее10Кіслотность, 0 Т, що не более120Температура продукту при випуску з підприємства, 0 С, не више6Фосфатазаотсутствует
За мікробіологічними показниками напій «Російський» повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6 - Мікробіологічні показники напою «Російський»
Найменування показателяХарактерістікаКМАФАнМ, КУО/см, не менше Бактерії групи кишкової палички (БГКП), (коліформи) в 0,01 г продукта0,3Патогенние, у тому числі сальмонели в 25г продуктаНе допускається
Масло солодковершкове виробляється методом перетворення високожирних вершків на лінії П8 - Олф. Перевага способу - значно (у 2 - 3 рази) скорочується тривалість технологічного процесу.
Випускається масло відповідно до ГОСТ Р 52969 - 2008 «Масло вершкове. Технічні умови »[4], [1]. За органолептичними показниками масло солодковершкове повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 7.
Таблиця 7 - Органолептичні показники масла солодковершкового
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяОднородная, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча, суха на від.Вкус і запахЧістий, добре виражений смак і запах вершків, підданих пастеризації при високих температурах, без сторонніх присмаків і запахов.ЦветОт білого до жовтого, однорідний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками масло солодковершкове повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 8.
Таблиця 8 - Фізико-хімічні показники масла солодковершкового
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее78Массовая частка вологи,%, не более20Кіслотность плазми, 0 Т, що не более26
За мікробіологічними показниками масло солодковершкове повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 9.
Таблиця 9 - Мікробіологічні показники масла солодковершкового
Найменування показателяХарактерістікаКМАФАнМ, КУО/см, не більше Бактерії групи кишкової палички (БГКП), (коліформи) 0,01Патогенние, у тому числі сальмонели 25S. aureus0,1 Дріжджі і цвілі, КУО/г, що не більше100 в сумі
Напій «Кавовий» виробляють з натуральної свіжої сколотин, отриманої при...
