знак псування (здуття упаковки, зміни зовнішнього вигляду та ін.) КМАФАнМНе більше 10 КУО/г (см 3) Мікробіологічний препаратОтсутствіе клітин бактерійОрганолептіческіе показателіОтсутствіе змін смаку і консистенції
Вершки стерилізовані з масовою часткою жиру 10% виробляються відповідно до вимог ГОСТ Р 52 091 - 2 003 «Вершки питні. Технічні умови »[6], [12]. За органолептичними показниками вершки стерилізовані повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 19.
Таблиця 19 - Органолептичні показники вершків стерилізованих
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відОднородная непрозора рідина. Допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемешіваніі.КонсістенціяОднородная, в міру в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіра.Вкус і запахХарактерние для вершків, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченія.ЦветБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 20.
Таблиця 20 - Фізико-хімічні показники вершків стерилізованих
Найменування показателяХарактерістікаМассовая частка жиру,%, не менее10Массовая частка білка,%, не менее3Кіслотность, 0 Т, що не более19Температура продукту при випуску з підприємства, 0 С, не више10
Мікробіологічні показники вершків стерилізованих представлені в таблиці 21.
Таблиця 21 - Мікробіологічні показники вершків стерилізованих
Найменування показателяХарактерістікаВидержка при температурі 37 о С протягом 3-5 сутОтсутствіе видимих ??дефектів і ознак псування (здуття упаковки, зміни зовнішнього вигляду та ін.) КМАФАнМНе більше 10 КУО/г (см 3) Мікробіологічний препаратОтсутствіе клітин бактерійОрганолептіческіе показателіОтсутствіе змін смаку і консистенції
Сир виробляється з знежиреного молока шляхом сквашування його закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих бактерій. Для виробництва сиру на проектіруемом підприємстві використовують лінію Я9-ОПТ. Це дозволяє механізувати процес, переробляти великі партії молока, отримувати сир з хорошими мікробіологічними та фізико-хімічними показниками [8].
Сир випускається відповідно до ГОСТ Р 52096 - 2003 «Сир. Технічні умови »[3], [12] .По органолептичними показниками сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 22.
Таблиця 22 - Органолептичні показники сиру
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяМягкая, мажущаяся або розсипчаста з наявністю або без відчутних частинок молочного белка.Вкус і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахов.ЦветБелий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 23.
Таблиця 23 - Фізико-хімічні показники сиру
Найменування показателяХарактерістіка Масова частка продукту жиру продукту,% трохи менее1,8Массовая частка білка,%, не менее18Массовая частка вологи,%, не более80Тітруемая кислотність, єт НЕ более240
За мікробіологічними показниками сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 24.
Таблиця 24 - Мікробіологічні показники сиру
Найменування показателяХарактерістікаБактеріі групи кишкової паличної в 0,001 г продукта.Не допускаютсяПатогенние мікроорганізми, в т.ч. сальмонели в 25 г продуктаНе допускаютсяS.aureus в 0,1 г продуктаНе допускаються
Крем сирковий виробляється з сиру, виготовленого з пастеризованого молока, з додаванням смакових і ароматичних наповнювачів і призначений для безпосереднього вживання в їжу. Крем сирковий виробляють відповідно до вимог ТУ 0028493.462 - 98 «Крем сирковий. Технічні умови »[14], [12]. За органолептичними показниками крем сирковий повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 25.
Таблиця 25 - Органолептичні показники крему сирного
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяОднородная, ніжна, в міру щільна, з наявністю відчутних частинок цукатов.Вкус і запахЧістий, кисломолочний, з присмаком ванілі і цукатів, сладкійЦветБелий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками крем сирковий повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 26.
Таблиця 26 - Фізико-хімічні показники крему сирного
Найменування показателяХарактерістіка Масова частка продукту жиру продукту,% трохи менее5Массовая частка білка,%, не менее18Масс...
