роблення холоду і за умови безпечної і надійної роботи обладнання. Обслуговування холодильної установки в процесі експлуатації включає в себе наступні операції: пуск, зупинка, регулювання режиму роботи, виконання ряду допоміжних робіт, усунення несправностей, проведення дрібного поточного ремонту обладнання, спостереження за системою автоматизації, ведення обліку роботи холодильної установки. У процесі експлуатації необхідно забезпечити надійність і довговічність роботи холодильного обладнання в економічних режимах, надійність підтримки необхідних технологічних режимів, безпеку роботи обслуговуючого персоналу. Обслуговуючий персонал повинен мати відповідну кваліфікацію, добре знати устаткування і правила його експлуатації. У процесі регулювання холодильної установки обслуговуючий персонал зобов'язаний забезпечити оптимальний режим роботи, який визначається оптимальними перепадами температур між середовищами в теплообмінних апаратах, оптимальним перегрівом пари. Оптимальні перепади температур залежать від конкретних умов роботи. Наприклад, у транспортних холодильних установках, де важлива компактність обладнання, свідомо збільшують перепади температур. При розрахунку камерного теплообмінного обладнання враховують технологічні вимоги. Оптимальні температурні перепади повинні бути відомі обслуговуючому персоналу. Основні показники роботи холодильної установки - холодопродуктивність, витрата електроенергії, витрата води - залежать від температурного режиму роботи холодильної установки. Температура кипіння. Перепад температур між повітрям охолоджуваного об'єкта і температурою кипіння приймають рівним 7-10 В° С. У випарниках для охолодження хладоносителем різниця температур між охолоджуваним холодоносієм і температурою кипіння холодоагенту - 4-6 В° С. p> Температура конденсації. Вода підігрівається в ко-жухотрубних конденсаторах до 4-6 В° С, у зрошувальних - до 2-3 В° С. Температура конденсації має перевищувати температуру води, що виходить з конденсатора, на 4-6 В° С. У конденсаторі повітряного охолодження повітря підігрівається до 4-5 В° С, перепад температур між повітрям на виході з конденсатора і конденсується холодоагентом 6-9 В° С. Перегрів пари, що всмоктується в конденсатор. Різниця між температурою пари, що надходить у компресор, і температурою кипіння, тобто перегрів пари, залежить від кількості рідкого холодоагенту, що надходить в испарительную систему. Для аміачних компресорів - перегрів пари на всмоктуванні в компресор в межах 5-15 "С. Для фреонових - мінімальний перегрів пари повинен бути не менше 10 * С. Для фреонових холодильних установок, які мають теплообмінники, перегрів пари лежить в межах 10-45 В° С. Температура переохолодження. Рідкий холодоагент може охолоджуватися нижче температури конденсації в конденсаторах, переохладителя та ін Переохолодження холодоагенту перед регулюючим вентилем викликає збільшення холодопродуктивності. Температура пара, що нагнітається компресором, не повинна перевищувати теоретичного значення на 10-15 В° С. Відповідно до Правил безпеки на аміачних холодильних установках рекомендовані граничні значення температури нагнітання для різних типів компресорів від 105 "С-150 В° С, на фреоні - 22-90 В° С. p> Висока температура може привести до спалаху випаровується масла і вибуху компресора. (Температура спалаху масел, застосовуваних для аміачних холодильних компресорів, близько 160 * С). Холод є прекрасним консервантом, що уповільнює розвиток мікроорганізмів. Тому на підприємствах громадського харчування холод використовують для зберігання продуктів при низьких температурах в камерах, шафах, прилавках та вітринах. При цьому смакові якості продуктів та їх зовнішній вигляд залишаються майже без зміни. Поняття холод означає малий вміст тепла в тілі. Охолодження - Це відвід тепла від продуктів харчування, що супроводжується зниженням їх температури. Розрізняють штучне і природне охолодження. При природному охолодженні температура продуктів може бути знижена до температури навколишнього повітря. А при штучному виходять більш низькі температури. На підприємствах громадського харчування використовуються кілька способів штучного холоду, в основі яких лежать процеси зміни агрегатного стану речовини - плавлення, випаровування і сублімація.
Плавлення - Це процес переходу речовини з твердого стану в рідкий. p> Кипіння - Перехід речовини з рідкого стану в газоподібний. p> Сублімація - Це процес переходу речовини з твердого стану в газоподібний, минаючи рідку фазу. p> Найбільше поширення отримав процес використання прихованої теплоти пароутворення рідин, киплячих при низьких температурах. Такі рідини отримали назву холодильних агрегатів. Перенесення тепла здійснюється в спеціальному пристрої, званому холодильної машиною.
Крижане охолодження. Крижане охолодження є найпростішим способом охолодження продуктів харчування, фізичну основу якого становить процес плавлення льоду і снігу. Залежно від способу отримання лід буває прир...
