одним або штучним. Крижане охолодження застосовується в спорудах, званих льодовиками, вони можуть мати різне розміщення льоду по відношенню до охолоджуваних камерах з продуктами. Однак широке застосування отримали льодовики з боковим розміщенням льоду. Лід закладають у такому кількості, щоб його вистачило на певний час, і обсяг його повинен бути в 4-5 разів більше обсягу камер> з продуктами. При крижаному способі можна знизити температуру до 6-8 В° С з вологістю 90-95%.
Льдосоленое охолодження. Джерелом холоду є суміш льоду і повареної солі. Чим більше солі, тим нижче температура суміші. Зниження температури відбувається до певної межі. Найнижча температура льоду з кухонною сіллю складає - 20-21 'С. Підсолена суміш дозволяє створювати в охолодженій середовищі більш низькі температури в порівнянні з крижаним охолодженням.
Охолодження сухим льодом. Цей спосіб заснований на сублімації твердої вуглекислоти. Сухий лід - Тверда вуглекислота, яка за зовнішнім виглядом являє собою шматки речовини, схожої на крейду, але дуже холодні і швидко випаровуються при звичайній температурі. У звичайних умовах він з твердого стану перетворюється безпосередньо в пароподібний. При цьому температура знижується до - 78-90 В° С. Холодопродуктивність сухого льоду в 1,9 рази більше водяного. Сухий лід дуже зручний для охолодження продуктів, так як не виділяє вологи, не забруднює продукти, має низьку температуру. Однак застосування його обмежене через порівняно високої температури навколишнього середовища.
Для забезпечення нормального режиму зберігання продуктів в малому холодильному обладнанні (шафах, прилавках, вітринах і т. д.) необхідно дотримуватися такі вимоги:
- завантажувати продуті тільки після досягнення заданої температури в шафі, прилавку, вітрині;
- швидкопсувні продукти, що надходять з холодильних камер, завантажувати в охолодженому стані;
- гарячі страви (молоко, закуски, компоти) встановлювати в шафах, прилавках, вітринах після попереднього їх охолодження до температури навколишнього повітря;
- не перевищувати допустиму максимальну норму завантаження;
- не покривати папером, марлею, фанерою полиці шаф, прилавків і камер, що перешкоджає вільному руху повітря і нормальному охолодженню продуктів;
- укладати і підвішувати продукти на деякій відстані один від одного і на відстані від стінок 6-10 см;
- не зберігати одночасно різнорідні продукти, одні з яких мають різким запахом (наприклад, оселедець і вершкове масло, м'ясо і сир, рибу і м'ясо);
- відкривати-двері шаф, прилавків, камер слід можливо рідше і на короткий термін, а потім щільно закрити їх. p> Для перевірки температури в шафі, прилавку, вітрині, збірної і стаціонарної камерах встановлюють термометри. p> Шар снігової шуби на випарниках не повинен перевищувати 4-5 мм. Між ребрами випарника завжди має бути вільний від інею простір. При товщині інею 4-5 мм відтають іній з приладів охолодження. p> Неприпустимо видаляти снігову шубу з випарників ножами, скребками та іншими предметами - це призводить до пошкодження випарників, витоку фреону з системи холодильної машини та виходу її з буд. Якщо в холодильному обладнанні немає продуктів, то холодильні машини вимикають.
В
2. компресорні холодильні машини
Нами наведені лише загальні дані про нові компресорних машинах, необхідні для визначення основних розмірів холодильних установок і станцій, витрат енергії і води в обсязі, необхідному для початкових стадій проектування ВКВ. Принципові схеми фреонових поршневих холодильних машин наведені на рис. 1. Перегріті пари холодоагенту засмоктуються з випарника компресором і надходять у конденсатор - водяний (рис. 1, а) або повітряний (рис. 1, б).
В
Рис. 12.10. Принципові схеми фреонових поршневих холодильних машин
а - з конденсатором водяного охолодження;
б - з конденсатором повітряного охолодження;
1 - випарник; 2 - компресор;
3 - конденсатор водяного або повітряного охолодження;
4 - сервісний вентиль; 5 - ресівер;
6 - фільтр-осушувач; 7 - соленоїдний вентиль;
8 - терморегулірующий вентиль;
РД - реле тиску; РКС - реле контролю змащення;
г - газоподібний фреон; е - рідкий фреон; м - масло
В
Далі рідкий холодоагент, пройшовши через сервісний вентиль 4, з повітряного конденсатора потрапляє в ресивер, а з водяного - прямо в фільтр-осушувач. Потім через соленоїдний вентиль 7 і терморегулюючий вентиль 8 холодоагент спрямовується в випарник. Режим роботи холодильної машини визначається температурами 1) кипіння холодоагенту t0, яка задається виходячи з умов роботи ВКВ; 2) конденсації tк, прийнятої на 3-4 В° вище температури води, минає з конденсаторів; 3) переохолодження агента tп, прийнятої на 1-2 В° вище початкової температури води, що под...
