години після прийому.
Відомо, що при прийомі разом з їжею антоціани виявляються в плазмі крові і тканинах ока. Рівень антоціанів в плазмі досягав максимуму через 2:00 і виявлявся протягом 8:00 (у людей). В експериментах на тваринах було показано, що концентрація антоціанів в тканинах ока була вищою, ніж у плазмі; антоціани були виявлені в таких тканинах ока, як внутрішньоочна рідина, рогівка, склера, судинна оболонка ока та ін. У невеликих кількостях антоціани були виявлені в склоподібному тілі і кришталику. Подібний результат підтверджує припущення про позитивний вплив антоціанів на тканини ока. На підставі цих властивостей антоціанів розроблені біологічно активні добавки антоціан форте, жива клітина VII, фокус, Стрикс, окуліст, чорниця-форте та ін. [2,5]
Було показано, що екстракт антоціанів володіє високою антиоксидантною активністю в організмі людини. Максимальна антиоксидантна активність аноціанов виявляється при нейтральних рН. Дельфінідіна і його антоціан дельфінідіна 3-рутинозид; а також дельфінідіна 3-глікозид, дельфінідіна 3-рутинозид і ціанідин 3-глікозид володіють найбільшою антиоксидантною активністю серед антоціанів і антоцианидинов, що зустрічаються в рослинах. З урахуванням цих відомостей, були розроблені висококонцентрований гель із суміші 14 різноманітних фруктів і екстрактів рослин ехо, продукт компанії МонаВі, що містить соки 19 фруктів і ін.
Т.к. антоціани забарвлюють ягоди і листя рослин в самі різні відтінки це їх властивість була використана для отримання натуральних барвників харчових продуктів. Використовуються антоціани (Е163), які отримують з шкірки винограду, чорниці, лохини, червоної капусти, гибискуса і чорній моркві.
Фірма Натюрекс виробляє барвники для молочних продуктів (йогурт, морозиво), напоїв, джемів і конфітюрів. Розробляється методика застосування антоціанів в якості барвника для м'ясних продуктів.
Антоціани, володіють більшою ефективністю в якості антиоксидантів, ніж вітаміни С і Е. Компанія АртЛайф розробила крем-пілінг і крем регенеруючий з екстрактом каркаде.
Однак, незважаючи на перспективність використання антоцианидинов і їх глікозидів в сучасних біотехнологічних процесах, як важливих компонентів харчових, косметичних, фармакологічних продуктів, існує ряд проблем істотно обмежують більш широке поширення природних антоціансодержащіх добавок і компонентів. Однією з умов ефективного застосування антоціанів в якості біологічно активних компонентів у харчових і лікувально-косметичних складах є їх чистота і збереження біологічної активності в процесі виробництва і зберігання. Оскільки антоціанові пігменти є лабільними сполуками, вони легко піддаються структурним деформацій і вступають в реакції комплексоутворення з іонами К, Mg і Са, змінюючи при цьому забарвлення, при їх виділенні може відбуватися окислювальна конденсація (мимовільно, ферментативним, мікробіологічними шляхом) з утворенням хинонов і полімеризація. Труднощі викликає стандартизація рослинного антоціансодержащего сировини і фітопрепатов в зв'язку з присутністю інших флавоноїдів схожої структури. Важливим параметром є також економічна ефективність виробництва різних добавок з такої рослинної сировини. Тому необхідний відбір найбільш перспективних для обробітку в промислових масштабах, оздоровлених з використанням біотехнологічних методів, стійких і високоврожайних сортів рослин з високим вмістом антоціанових пігментів. [2]
Рішенням цих проблем в останні роки в Білорусі активно займаються вчені, вони впроваджують нові біотехнологічні переробки лохини високою, журавлини великоплідного і інші перспективні в умовах Білорусі антоціансодержащее рослинна сировина.
.4 Захисна функція антоціанів
Захист фотолабільних з'єднань. Антоціани клітинних вакуолей запобігають ушкодженню фотолабільних молекул надлишковим світлом. Подібний приклад описаний для Ambrosia chamissonis, рослини сімейства Складноцвітих, що виростає на Каліфорнійському узбережжі. Рослина містить велику кількість тіарубріна A, який отруйний для комах, бактерій і грибів. Тіарубрін A фотонеустойчів; навіть короткочасне опромінення видимим або УФ світлом робить його інтактним. Клітини, що містять ціанідин 3-O-глюкозид і ціанідин - 3-O- (6 -O-малонілглюкозіл), захищають тканини A. chamissonis. Антоціани поглинають надлишкові кванти світла, і, таким чином, вносять істотний внесок у підвищення захисних функцій рослини. [5]
Захист фотосинтетичного апарату. При занадто сильному освітленні листя отримують більше сонячного світла, ніж необхідно для здійснення фотосинтезу і в цьому випадку спостерігається характерне зниження ефективності процесу. В умовах надмірної освітленості відбувається вироблення радикальних форм кисню, які можуть...
