. Таке желе можна нарізати брусочками, або зробити інші фігурки і прикрасити готові страви. Якщо в таке желе, при приготуванні, ввести буряковий сік, сік петрушки, томатний сік або будь-який інший, то вони додадуть желе різні колірні відтінки.
Желе готують з води, цукру і желатину (зазвичай близько 50 г желатину на 1 л), а також зі свіжих ягід, плодів; ягідних соків, сиропів, молока та інших продуктів (рис.).
Рис, Фруктові десерти на желатині
Для ароматизації додають ванільний цукор, цедру цитрусових, лимонну кислоту, вина, лікери. Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набубнявіє (приблизно через годину), зайву воду зливають і вводять желатин в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Коли желатин повністю розчиниться, желе готове. Його розливають у формочки і ставлять у холодне місце для застигання. Щоб вийняти желе з формочки, її на кілька секунд занурюють в гарячу воду, не допускаючи попадання води на желе.
Основна література
желатин харчовий десерт заливне
1. Нечаєв А.П., Траубенберг С.Є., Кочеткова А.А. та ін. Харчова хімія, Изд. 4-е, испр. і доп.- СПб: ГІОРД, 2007. - 640 с.
Додаткова література
. Нечаєв А.П., Кочеткова А.А., Зайцев О.М. Харчові добавки.- М .. Колос. Колос-прес. 2002. - 254 с.
. Довідник з Гідроколлоіди/Г.О. Філіпс. П.А. Вільямс (ред.) Пер. з англ. Под ред А.А. Кочетковою і Л.А. Сарафанова.- СПб. ГІОРД, 200 - 536 с.
Інтернет-ресурси
. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. http://prodobavki/dobavki/E417.html
