бентежить клієнта. Слід надавати об'єктивну інформацію і думати про те ж, про що думає клієнт: як замовити хороший і не дуже дорогий обід або вечерю. Навіть якщо клієнт заможний, то слід врахувати, що нав'язування найдорожчих страв може не сподобатися. У всякому разі, дорогі страви повинні виправдовувати свою вартість. p align="justify"> Офіціант повинен допомогти відвідувачам у виборі вин до перших, других страв і т. д. Замовлення на вина повинен бути прийнятий відразу ж після замовлення страв, щоб мати можливість охолодити вино або довести його до кімнатної температури за бажанням відвідувача. Офіціантові необхідно досконально знати не тільки асортимент вин, але і їх якість, особливості і, зокрема, вміло рекомендувати ті або інші вина в поєднанні із замовленими блюдами. p align="justify"> У разі, якщо відвідувачі, сівши за столик, ведуть тривалу розмову, офіціант може, чи не чекаючи закінчення розмови, запитати: В«Дозвольте прийняти замовлення?В» Це важливо для прискорення подальшого обслуговування. При замовленні порційних страв необхідно перевірити, чи будуть вони готові на виробництві до зазначеного терміну, а при затримці викликати метрдотеля або завідувача виробництвом. p align="justify"> Від відвідувача замовлення може приймати офіціант, бригадир ланки офіціантів, а від великих компаній або груп - метрдотель. Замовлення записується в блокнот рахунків у двох примірниках під копірку. p align="justify"> Тактовність - основне правило поведінки офіціанта при обслуговуванні відвідувачів. Він повинен обслуговувати мовчки, не прислухаючись до розмов відвідувачів за столом, не вступаючи в розмову, не відноситься до обслуговування. Однак у випадку, якщо гості втягують офіціанта в розмову, він може підтримати його, при цьому не забуваючи про такт і доречності теми розмови. p align="justify"> Офіціанти НЕ ПОВИННІ:
? збиратися групами в торговому залі
? вести гучні сторонні розмови;
? сідати за столик відвідувачів або притулятися до стіни;
? сидіти в торговому залі і приймати їжу;
? курити;
? носовою хусткою і гребінцем можна користуватися тільки в підсобному приміщенні.
Офіціант при розмові з відвідувачами повинен вибрати певну відстань від них: ні далеко, ні близько. Інакше в першому випадку він змушений буде говорити голосніше, ніж зазвичай, а в другому - пошепки. Під час розмови неприпустимо дивитися в інший бік, тримати руки в кишенях або схрещувати їх. Все це - вираз неповаги до гостей. p align="justify"> Офіціанту необхідно зберігати почуття власної гідності. Якщо відвідувач проявить нетактовність або брутальність, слід не вступати з ним в сперечання, а спробувати врегулювати конфлікт самостійно або звернутися до адміністрації. Досвідчений офіціант зробить все, щоб запобігти конфлікту і не піддаватися на провокації. p align="justify"> Замовлення слід ...
