в залі повинен проводити гостей до столу і посадити їх. У відсутність метрдотеля ці функції здійснює бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати на увазі, що жінка повинна сісти з правого боку від чоловіка, а при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу. p align="justify"> Підійшовши до столика, офіціант повинен привітати відвідувачів.
У разі, якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інші місця, пересаджувати їх не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл метрдотелю. У денні години (з 12 до 17 год), коли відпускаються обіди, за столиками можна займати вільні місця. p align="justify"> Буває, що в залі ресторану відвідувач і офіціант стикаються один з одним. У такому випадку офіціант завжди пропонує відвідувачу пройти першим. p align="justify"> Офіціант повинен підійти до гостя зліва і запропонувати меню в розгорнутому вигляді і прейскурант вин в закритій папці після того, як відвідувач займе місце за столиком. Якщо за столиком однією компанією сидять кілька людей, меню подається старшому з них. p align="justify"> Офіціант повинен дотримувати прийняті правила етикету при зустрічі відвідувачів, прийомі замовлення й обслуговуванні. Так, якщо серед гостей є жінки, слід допомогти їм зайняти місця за столиком, підставити крісла. Меню в першу чергу пропонується старшої з них. Почекавши осторонь кілька хвилин, слід люб'язно запитати, чи не чи вибрали відвідувачі небудь. Якщо вони попросять порадити, яке блюдо краще вибрати, офіціант зобов'язаний негайно ж з готовністю прийти їм на допомогу, намагаючись врахувати смаки відвідувача. Перш ніж порекомендувати те або інше блюдо, йому слід спробувати уявити, які види страв може віддати перевагу відвідувач, з урахуванням її віку, настрою, пори року і т. д.
Офіціанту рекомендується терпляче чекати, якщо гість не виявив бажання, щоб йому допомогли. При цьому він ніколи не повинен випускати з уваги свою ділянку, своєчасно подаючи вже замовлені страви та закуски на інші столики, прибираючи використаний посуд і пр. Рекомендуючи відвідувачеві те або інше блюдо, офіціант повинен зі знанням справи розповісти про його смакові якості й особливості приготування. Слід також уточнити, скільки часу буде потрібно для виконання замовлення. Багато офіціанти роблять помилки саме на цьому етапі обслуговування. Як відомо, багато ресторанів пропонують фірмові страви. Звичайно, бажано, щоб у меню, крім екзотичного назви, мало що говорить про те, що з себе представляє ця страва, було трохи інформації про нього. Офіціант також у разі, якщо у клієнта виник інтерес, повинен вміти розповісти, чому це блюдо коштує замовити. Особливо це стосується дорогих страв. Клієнту має бути зрозуміло, що страва коштує цих грошей. p align="justify"> Але занадто настирливе нав'язування страв, особливо дорогих, ...
