записувати, стоячи проти замовника, не згинаючи корпусу, а лише злегка нахиливши голову. Приймати замовлення треба дуже уважно, щоб попередити виникнення будь-яких непорозумінь. Якщо замовлення великий, можна повторити його відвідувачеві для перевірки, уточнити час подачі страв, ступінь підсмажування м'яса і т. п. Якщо за столом окремо сидять кілька відвідувачів, офіціант повинен підійти до кожного з них і відкрити окремий рахунок.
По закінченні прийому замовлення слід, крім вина, запропонувати фруктову або мінеральну воду і на закінчення - чашку кави або чаю. Якщо прийшли двоє відвідувачів, їм можна рекомендувати закуски з розрахунку півпорції на гостя, наприклад одну порцію ікри, салату, сьомги, осетрини. Після прийняття замовлення офіціант ставить на столи прилади й чарки відповідно до порядку подачі страв. br/>
5. Розрахунок з відвідувачами
Розрахунок - це відповідальний момент у роботі офіціанта. Гість може попросити рахунок сам, і в цьому випадку офіціант повинен негайно його надати. Якщо ж клієнт не поспішає, то офіціант може тактовно нагадати відвідувачу про розрахунок. Після подачі десерту можна поцікавитися, чи не потрібно йому щось додатково. Якщо гість відповість негативно, офіціант підготовляє рахунок на пронумерованих бланках рахунків і подає його відвідувачеві на маленькому підносі з лівого боку. Рахунок пишеться розбірливо у двох примірниках із зазначенням прізвища офіціанта, дати, суми і подається перевернутим. p align="justify"> Оплата може здійснюватися готівкою, але все частіше відвідувачі розраховуються кредитною карткою. При володінні відповідним дозволом і ліцензією - в тому числі і іноземною валютою. p align="justify"> Що стосується оплати готівкою, то не слід забувати, що якщо заклад не володіє правом валютних операцій, брати валюту у клієнта протизаконно. На жаль, багато хто робить це, іноді з волі обставин, коли клієнт не має інших грошей. З цієї делікатної ситуації всі виходять по-різному. Добре, коли поблизу або прямо в ресторані розташовується обмінний пункт, а якщо його немає ... Життя диктує своє, а завдання офіціанта - отримати розрахунок і уникнути проблем, тому що валютні операції для суб'єктів, які не мають ліцензії, як і раніше заборонені.
Розрахунок кредитною карткою передбачає наявність на касі спеціального обладнання. Кредитна пластикова карта являє собою невеликий твердий пластиковий прямокутник, на якому зазначені такі дані:
? тип карти (Master Card, Visa, American Express та ін);
? реквізити банку, який видав картку;
? номер картки;
? код;
? термін дії картки;
? прізвище власника;
? зразок підпису власника;
? іноді - фотографія власника;
? захис...
