етій примірник, службовець підставою для розрахунків, організація - власник автотранспорту докладає до рахунку за перевезення і висилає платнику - замовнику автотранспорту, а четвертий - додається до подорожнього листа і є підставою для обліку транспортної роботи та нарахування заробітної плати водієві [9]. Комплексні товарно-супровідні документи підприємства ТОВ «ЛОІСТО» оформлені в відповідниками з усіма вимогами.
Охолоджена риба упакована в тару з льодом. Масова частка льоду в момент випуску з підприємства: 50% по відношенню до маси риби. Тара міцна, чиста, без стороннього запаху. У кожній пакувальній одиниці риба одного найменування, виду оброблення, однієї розмірної групи. Полімерні ящики з продукцією закриті кришками. Всі полімерні матеріали, використовувані для упаковки продукції, допущені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами.
Упаковка відповідає вимогам п.4.4 ГОСТ 814-96 «Риба охолоджена. Технічні умови ».
Призначені для аналізу представники сімейства лососевих мають наступні ідентифікаційні ознаки:
) тіло кожного об'єкта довгасте, сельдеобразних, покрите щільно сидячою лускою, на голові луски немає;
) по тілу проходить бічна лінія;
) голова маленька;
) рот кінцевий, великий, складається з твердих кісток з гострими зубами;
) мають два спинних плавця: один складається з костистих променів, а другий, жирової - біля хвостового плавця;
) хвостовий плавець неподілений, прямий (злегка виїмчастий);
) грудні плавці розташовані біля основи голови, а черевні - практично навпроти спинного.
2.5.2 Результати органолептичної оцінки якості райдужної форелі
Якість риби оцінювалася відповідно до вимог нормативно-технічної документації з дотриманням правил, що забезпечують досить точні результати оцінки: хороше освітлення (природне денне), температура продукту від 18 до 20 ° С, а також відсутність протягів, сторонніх запахів, шуму, достатня площа для правильного розміщення.
Зовнішні пошкодження (зриви, порізи, тріщини) відсутні у всіх примірників риби.
Довжина і маса визначалися окремо у кожного примірника риби, відібраної для органолептичної оцінки якості. Довжина і маса зразків відображена в таблиці 14. Для визначення маси нетто охолодженої риби, упакованої в тару з пересипанням льодом, у відібраних одиницях упаковки рибу викладали з тари, звільняли від льоду і зважували, дрібні частки льоду з поверхні риби перед зважуванням видаляли струшуванням. Усереднений масовий склад зразків форелі наведено в таблиці 15.
Таблиця 14
Довжина і маса досліджуваних зразків форелі
№ образцаМасса, гДліна, см1310, 031,52405,032,03275,029,7
Відповідно до п.6.3 і п.7.1 ГОСТ 1368-2003 «Риба. Довжина і маса »досліджувана форель є великої.
Таблиця 15
Масовий склад досліджуваних зразків форелі (середній показник),%
Маса, гМясоВнутренніе органыГоловаПлавникиКостиЧешуя310, 00 г70, 67,414,22,14,51,2
При дослідженні якості риби за органо...
