зікохiмiчнімі Показники; слiдкуваті, щоб вся сировина вiдповiдала Вимогами стандартiв i забезпечувала скроню якiсть готових виробiв.
Результати аналiзiв заносяться в лабораторнi журнали встановленного форм. У журналах такоже занотовуються Данiя Посвідчення якостi сировина, что віданi ее постачальником. За результатами аналiзу лабораторiї пiдпріємства роблять Висновок про якiсть сировина i порядок ее Використання.
Контроль технологiчного процеса. Его мета - запобiгання випуску ПРОДУКТІВ, что НЕ вiдповiдає Вимогами стандартiв, змiцнення технологiчної дисциплiн, Виконання норм виходе готової продукцiї. Даній контроль проводити майстер, начальник змiни, лабораторiя, iнженер-технолог, а такоже робочi на шкірному робочому мiсцi.
Контроль технологiчного процеса Включає перевiрку Виконання рецептур, якостi н / ф, Виконання технологiчного режиму по вологостi, температури, режімiв віпiкання, правільностi Укладання готових виробiв, а такоже контроль кiлькiсніх показнікiв технологiчного процесу.
Контроль технологiчного процеса, что здiйснює лабораторiя, проводитися вібiрково у вiдповiдностi з «Положенням про віробнічi лабораторiї» та про єм роботи лабораторiї, что затверджено директором комбiнат.
Такоже при проходженні технологічного процеса проводять безпосередній технологічний контроль, показатели заносячи до відповідніх журналів контролю технологічного процеса. Контроль проводять відповідно за правилами та методами нормативної літератури. Технологічний контроль на підпріємстві допомагає підвіщіті культуру технологічного процеса.
Всi прилади, что Використовують для вімiрiв параметрiв напівфабрикатів повиннi буті на облiку. За їх справнiсть i цiлiснiсть вiдповiдає змiнній технолог. Точнiсть роботи пріладiв перевiряє Черговий електрик (слюсар) разом зi змiннім технологом.
Контроль технологiчного процеса обумовлює контроль з Дотримання технологiчної документацiї, контроль встановленного технологiчного режімiв i параметрiв при віробніцтвi батону.
Контроль якості готових виробів. Контроль якості готової ПРОДУКЦІЇ здійснюється лабораторією для кожної партії виробів. З метою ОЦІНКИ якості готових виробів, Попередження порушеннях и Вчасно забезпечення и Вчасно регулювання технологічного процеса проводять вібірковій контроль готових виробів на відповідність їх Вимогами діючіх стандартів и технологічних умів за такими Показник [52]:
1. органолептичними оцінка (форма, поверхня, забарвленість);
2. вологість (за ГОСТ 21094-75);
. Кислотність (за ГОСТ 5670-51);
. порістість (за ГОСТ 5669-51).
Відбір проб проводять за ГОСТ 5667 - 65.
органолептичними методами візначається форма вироб, стан поверхні, характер порістості, смак, запах, свіжість. Батон винне відповідаті таким органолептичними Вимоги: мати золотистими, буті м Яким, мати вираженною смак.
Фізико-хімічними методами візначається вологість, Кислотність, порістість, вміст жиру та цукрів.
Готова продукція контролюється не менше двох разів за зміну. ??
Якість хліба пшеничного має відповідаті ГОСТ 27844-88 [53].
Якість хліба оцінюють ор...
