justify"> Висівки можна назваті найкоріснішім продуктом и рекомендуваті в якості здорового харчування. Висівки є відміннім Джерелом клітковіні, что Що потрібно для нормальної роботи кишечника і системи травлення.
Висівки містять незамінні мікро та Мікроелементи, Вітаміни групи В, А, Е. беруть доля у процесі кровотворення, у регулюванні функцій серцево-судінної, нервової, травної и м язової системи людини. Вітаміни спріяють поліпшенню стану шкірі, поліпшують ріст волосся и нігтів, а такоже є незаміннімі для людини ПРОТЯГ Всього життя для Збереження зору та імунітету.
Таблиця 2.7. Хімічний склад Пшеничних вісівок
12Вода,г9,9Білки,г15,6Жири,г4,3Вуглеводи,г64,5Баластні Речовини, Г42, 8Кальцій, мг73Магній, мг611Фосфор, мг1013Калій, мг1182Цінк, мг7Залізо, мг1112Вітамін (тіамін), мг0, 5Вітамін В2 (рібофлавін), мг0, 6Вітамін В3 (ніацін), мг13, 6Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг2, 2Вітамін В6 (пірідоксін), МГ1, 3Вітамін Е (токоферол), МГ1, 5
УСІ компоненти зерна можна використовуват для збагачення хлібобулочних виробів, борошняніх, кондитерських виробів, в кісломолочній промісловості, оліє-жирових вироби, напоїв [40,41].
принципова технологічна схема виробництва пряніків в якіх 20% борошна замінено на пшеничні висівки.
Малюнок 2.5.Прінціпова технологічна схема виробництва пряніків
Висновки
З метою Поліпшення якості хлібобулочних виробів, Підвищення вмісту білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних Речовини та Розширення асортименту хлібобулочних виробів булу запропонована технологія виготовлення хлібу пшеничного збагачення вівсянімі вісівкамі та насінням кунжуту. Даній вид продукту захи до виробів оздоровчої Дії.
Доведено, что за хімічнім складом обрані інгрідієнті могут буті Джерелом збагачення хлібобулочних виробів біологічно активними Речовини.
Виробництво пшеничного хлібу можна розділіті на Такі основні технологічні стадії: зберігання и підготовка сировина до виробництва, Приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістовіх заготовок, охолодження и зберігання. Коженая з ціх етапів Включає низьку технологічних операцій, что Забезпечують виготовлення продукту. Внесення функціональної добавки (вівсяні висівки) відбувається на стадії замісу тіста, для покращення органолептичних Показників насінням кунжуту посіпаємо тістові заготовки перед віпіканням.
РОЗДІЛ 3. Схема и характеристика технохімічного та мікробіологічного контороль виробництва новіх оздоровчих ПРОДУКТІВ
.1 Контроль якості Сировина та готових ПРОДУКТІВ. Описание характерних методик для Здійснення поточного контролю
Для випуску ПРОДУКЦІЇ вісокої якості з мінімальнімі витратами сировина и матеріалів звітність, Здійснювати Постійний технологічний контроль виробництва [51].
Контроль виробництва Складається:
. Контроль якостi сировина;
. Контроль технологiчного процеса;
3. Контроль якостi готових виробiв.
Контроль якостi сировина здiйснюсться iнженер-технологом 2-ї категорії, вiн винен: контролюваті якiсть сировина за органолептичними та фi...
