2
3
3
5
5
5
3
2
2
3
3
2
2
Слойка яблуко з марципаном
45
2
3
4
5
5
5
3
3
3
3
4
3
2
Слойка фруктова
45
2
3
4
5
5
5
3
3
3
3
4
3
2
Хліб і хлібобулочні вироби:
82,1
Хліб житній
273
11
17
22
33
33
33
17
14
14
17
22
14
11
Хліб пшеничний
547
22
33
44
66
66
66
33
28
28
33
44
28
22
Фрукти в асортименті
32,8
В В
2.4. Розрахунок сировини
В основу розрахунку сировини та продуктів покладено розрахункове меню (табл. 2.4). Добове кількість продуктів визначається за формулою
G = g • n 1000
де G - кількість продуктів даного виду, кг;
g - норма продукту на одне блюдо за збірником рецептур, & nbs p; г;
n - кількість страв, реалізованих підприємством за день (табл. 2.4).
У таблиці дані основні групи продуктів, кожну з яких необхідно заповнити, виконавши необхідні розрахунки.
(Р...
