езультати розрахунків зводять в табл. 2.6.) В
Таблиця 2.6
В
Сировинна відомість
В
Найменування сировини
Кількість сировини, кг
М'ясо та субпродукти
Яловичина
2,961
Яловичина котлетне м'ясо
1,872
Риба і морепродукти
Окунь морський
1,7
Тріска
1,836
Харчові відходи (голови, кістки, плавники)
0,81
Овочі, фрукти, зелень
Перець болгарський
0,81
Цибуля зелена
0,626
Огірки свіжі
1,026
Помідори свіжі
1,058
Редис
1,040
Кріп
0,067
Лимон
0,23
Яблука свіжі
6
Банани
8
Вишня
4
Полуниця
12
Персики
10
Ожина
1,027
Гастрономічні товари
Сир радянський
2,320
Яйця
6,825
Молоко незбиране згущене з цукром (консерви)
5
Бакалія
Масло рослинне
1,280
Борошно пшеничне, вищий сорт
42,3
Цукор
35,261
Сіль
0,13
Пудра ванільна
0,4 ​​
Пудра рафінадна
3,86
Кислота лимонна
0,05
Патока крохмальна
1,9
Какао-порошок
0,5
Кава натуральна
3,754
Кориця
0,06
Чай
0,046
Молоко та кисломолочні продукти
Вершки 20% жирності
5,1
С...
