крильчатки, нової конструкції сопел, заслінок з електроприводом забезпечує оптимізацію повітряних потоків в камері, скорочує час підсушування і всього циклу термообробки, витрати електроенергії на 1 кг продукції, втрати маси продукції при термообробці;
) втрати при термообробці на ковбасі в натуральних оболонках (черева, синюга) - не більше 6,5%, на копченині - не більше 17%.
Число термокамер для виробництва делікатесних продуктів зі свинини:
n=1шт.
Час роботи термокамери шприца:
Тр == 4,3 ч.
Ступінь завантаження термокамери в перебігу зміни:
kзагр=* 100%=68,4%
Рис. 4.5 - Термокамера КОН - 5
Таблиця 4.4 - технічні характеристики термокамери КОН - 5
Продуктивність, кг/ч200 ... 450Вместімость, м 3 1,6 Встановлена ??потужність електродвигунів, кВт20Занімаемая площа, м 2 3 Маса, кг650
Таблиця 4.5 - склад комплексу обладнання для виробництва делікатесних продуктів зі свинини
Технологічна операція Найменування оборудованіяТіп (марка) Продуктивність, кг/чПродолжіте- льность роботи, чКолічество машин, штРазделка отрубов мясаЛенточная пілаВ2-ФР - 2П5502, 81Подготовка сирьяТехнологіческій столСТ - 1600 - 3Шпріцеваніе м'ясної сировини Многоіголь-чатий шпріцЯ2-ФШУ20000, 81Массірованіе і посол м'ясного сирьяМассажерЯ2-ФММ3503, 8Обрядка, надання форми, натирання прянощами і часником, в'язка шпагатом і подпетливаниеТехнологический столСТ - 1600-3Терміческая обработкаУніверсальная термокамераКОН - 53504,31
5. Економічна ефектівность виробництва делікатесних продуктів зі свинини
Економічна ефективність - це співвідношення прибутку, кінцевого результату виробництва і витрат, необхідних для досягнення цих результатів. Характеризується показниками: прибутком, обсягом продукції, економією по окремих видах витрат, загальної економією від зниження собівартості продукції.
Розрахунок економічної ефективності дає можливість об'єктивно визначити, який з варіантів рецептур або складом розсолів у даному підприємстві є найбільш раціональним.
Прибуток - перевищення доходів від продажу товарів і послуг над витратами на виробництво і продаж цих товарів і послуг.
Це один з найбільш важливих показників фінансових результатів господарської діяльності підприємства. Прибуток обчислюється як різниця між виручкою від реалізації продукту господарської діяльності і сумою витрат факторів виробництва на цю діяльність у грошовому вираженні.
Собівартість - це вартісна оцінка використовуваних в процесі виробництва продукції (робіт, послуг) природних ресурсів, сировини, матеріалів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів та інших витрат на її виробництво і реалізацію. Собівартість виступає як вихідна база для формування цін, а також безпосередньо впливає на величину прибутку і рівень рентабельності. Собівартість продукції в промислових переробних організаціях включає наступні статті витрат: сировина і матеріали; поворотні відходи; покупні вироби, напівфабрикати і послуги виробничого характеру сторонніх організацій; паливо і енергія на технологічні цілі; витрати на оплату праці та додаткова заробітна плата виробничих робітників відра...
