іся ПОВНЕ знекровленням и буті безпечним для людей, Які проводять Забій. Забивання здійснюється у спеціально обладнання боксі забійно-Обробна цеху. Оглушують їх електрострумом, а на невеликих бойнях механічною дією на головний мозок ударом молотом або стилетом. Цімі методами винне буті забезпечен знепрітомлення тварин та Збереже робота серця для задовільного знекровлення м'яса та полного збірання крові. Тварин знекровлюють у вертикальному положенні, при цьом можна Повністю зібраті дах, и створюються Кращі санітарні умови для ОБРОБКИ туш.
На заплесна накладають пута и тварин помощью електролебідкі підвішують. Розрізають шкіру шії, на стравохід накладають лігатуру и вводять чем у Напрямки грудної порожніні для перерізання кровоносна Судін. Знекровлення відбувається Швидко, харчову кров збірають в прізначені для цього чисті и вісушені бідоні (у один бідон злівають дах від 4-5 голів Д `юара), технічна дах стікає по Спеціальному Жолобов. Наповнені кров'ю бідоні направляються на переробку Із забійного цеху Тільки по закінченню ветеринарного Огляду внутрішніх органів и туш тварин, від якіх булу одержані дах.
После знекровлення знімають шкіру з голови, відділяють ее, проводять забіловку, відрізають кінцівкі по зап ястковій и скакальній Суглобов. Шкіру знімають механічнімі засоби. После Зняття шкури проводять нутрування. Робітники розкрівають черевно порожніну, виймають черевні, а розрізаючі діафрагму, и грудні органі (лівер). Далі внутрішні органи складають на стіл для ветеринарного Огляду. После забою и розборки туш проводитися ветеринарно-санітарна експертизи голів, ліверу, шлунково-кишково тракту, нірок і потім м'ясних туш. Тушу розпілюють на ліву й праву половини. Далі проводять сухий туалет: відаляють забруднені ділянки туші, побітості, сінці, згусткі КРОВІ, Залишки діафрагмі. З спожи, де відбулося забруднення масами шлунково-кишково тракту, кров ю, Використовують миття туш (волога туалет). У заключенні візначається вгодованість - проводитися товарна оцінка туш, и на доброякісні туші ветеринарний лікар ставити відповідне клеймо. Потім туші просувають на ваги, зважують шкірного окремо або по декілька туш однакової вгодованості.
конвеєром їх направляються до камери охолодження, де вітрімують упродовж 24-36 рік за температури 1-4? С, а потім 0? С. За таких умов м «ясо может зберігатіся до 20 діб. Для трівалішого зберігання температуру зніжують до - 18? С. Рядки зберігання морозива м »яса залежався від температури й вгодованості туш. Яловичина зберігають 5-12 місяців.
За РОЗВИТКУ м язів и відкладанням жиру м'ясні туші Д `юара розподіляють на Першу та другу категорії. Так, на тушах дорослої худорба, Які відносять до першої категорії, найбільші відкладання жиру спостерігають від восьмого ребра до сіднічніх горбів, молодняку ??- біля кореня хвоста и на Верхній частіні внутрішнього боці стегон.
Туші дорослої худорба Другої категорії мают відкладання жиру у вігляді невеликих ділянок на сіднічніх горбах, поперек ї останніх ребер, а у молодняку ??смороду відсутні.
Для роздрібної торговли половинки туш розділяють на Одинадцять відрубів, Які про єднані в три сорти: перший - тазостегновій, попереково, спини, лопатково (лопатка и передплічній край).
ВИСНОВКИ
. ЗАТ «Зернопродукт» середнє товарне господарство, Як...
