, є продовженням виробничої стратегії міцного впровадження. Така ценообразовательной політика застосовується, якщо виникає небезпека вторгнення конкурентів. Умови застосування та ефективність аналогічні стратегії міцного впровадження. Мета політики - досягнення переваги перед конкурентами по витратах (ціна встановлюється нижче цін конкурентів) або за якістю (ціна встановлюється вище цін конкурентів, щоб товар оцінювався як унікальний, престижний).
управління обсягом продажів;
Щоб без витівок і клопоту підвищити продажі в кафе, можна збільшити безпосередньо середній рахунок, тобто підняти ціни в меню.
Однак це загрожує втратою частини клієнтів. Тому підвищувати ціни, нічого при цьому, не змінюючи, не можна. Необхідно обгрунтувати таке підвищення. Як обгрунтувати? Способів може бути безліч. Один з них - змінити оформлення меню, дизайн інтер'єру, розважальну програму. Тоді гостям буде зрозуміліше, чому середній рахунок став вище. Можливо, вони перейнятися.
Взагалі кажучи, про збільшення відвідуваності кафе слід дбати завжди, оскільки гості - це безпосередні джерела доходу. Виняток можуть становити лише ті ситуації, коли потік клієнтів перевищує пропускну здатність залу - гості змушені чекати чи йти, що може негативно відбитися на репутації закладу. Але, як правило, такі ситуації виникають нечасто - особливо якщо розглядати будні дні.
управління витратами;
Дуже важливо пам'ятати наступне: якщо збільшити потік гостей, але не збільшити штат, в офіціантів і барменів падатиме середній чек через завантаженість. Інакше кажучи, вони не зможуть якісно виконувати свої обов'язки, що призведе до зниження виручки.
управління асортиментом послуг.
Підрахувати які страви і напої найбільше продаються, які менше, а які - зовсім не продаються. Це дозволить робити упор на продаж конкретних позицій в меню, а також розширити асортимент або виключити те або інше блюдо.
. Хоча ціни, як показав факторний аналіз, роблять значний вплив на дохід від продажів, їх управління скрутно в умовах ринкових відносин, т. к. ціни формує ринок.
. Позитивне, хоча і не настільки значний вплив на операційний дохід у досліджуваний період справила зміна обсягу продажів. Це вплив могло бути більш істотним при своєчасній оплаті покупцями продукції підприємства. Систематизація дебіторської заборгованості та залучення фахівця даній області, відповідального за проведення актів звірки з дебіторами та в цілому за управління дебіторською заборгованістю, значно полегшило б ситуацію з дебіторами.
Управління обсягом продажів залежить від кількості контрактів, що укладаються підприємством, тобто від наявності ринків збуту і різноманітності продукції, чим повинен займатися відділ маркетингу. За найзагальнішими оцінками, витрати на відділ маркетингу можуть покритися протягом року. Тим більше, що відділ маркетингу займається не тільки покупцями, але і дослідженням сировинних ринків.
. В більшості своїй, російські підприємства без застосування системи бюджетування планують збільшення доходів на основі планових витрат. Це відбувається тому, що зміна витрат на виробництво продукції надає значний вплив на зміну доходів від продажів, про що свідчить вироблений факторний аналіз ...
